全蛋打发 海绵蒸蛋糕
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海绵蒸蛋糕（全蛋打发） 所需材料
- 鸡蛋（大）3个
- 低筋粉110克
- 白糖80克
- 草莓炼乳（其他口味）1大勺
- 玉米油1大勺
- 葡萄干1小把
- 泡打粉1克
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1 所需原材料如下，称量低筋粉和泡打粉混合
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2 葡萄干用水浸泡十分钟
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3 洗干净控干水分备用
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4 鸡蛋打入盆中
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5 用电动打蛋器搅打均匀
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6 当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打
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7 搅打至蛋液浓稠，出现纹路
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8 此时再加入1/3白糖
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9 继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖
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10 充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟
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11 此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中
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12 用橡皮刮刀迅速翻拌均匀
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13 然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳
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14 再加一大勺玉米油进去
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15 再次用橡皮刮刀翻拌均匀
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16 最后把2/3的葡萄干放进去
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17 翻拌均匀
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18 拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模
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19 表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了
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20 蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的
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21 25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高
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22 取出来自然冷却至室温
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23 蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁
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24 用刀片和手慢慢将蛋糕脱模
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25 圆形的也是如此
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26 底面图片
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27 切面超级松软
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28 用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织
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29 【全蛋打发 海绵蒸蛋糕】回弹图片
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