黄大豆
[俗名]大豆、黄豆 。[性味]性平，味甘 。[功效]健脾，补血，利水 。[宜食]适宜儿童少年生长发育时期食用；适宜高血压病、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用；适宜糖尿病人食用；适宜气血不足、营养不良、缺铁性贫血之人食用；适宜癌症患者食用 。黄豆适合煮熟后食用，炒食则壅气 。《本草求真》：“，用补则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰壅气动嗽之弊矣 。”[忌食]黄豆较难消化，故每次不宜食之过多 。胃脘胀痛及腹胀之人忌食 。《本草纲目》：“多食壅气，生痰，动嗽，令人身重，发面黄疮疥 。”[按语]黄豆营养价值很高，每100克干黄豆中，蛋白质含量可达40克，甚至50克；其中含人体8种必需氨基酸，还含丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，这些物质对加强人的脑细胞发育、增强记忆力和儿童发育都有好处 。所含的卵磷脂和可溶性纤维有助于减少体内的胆固醇，所以又是高血压病、冠心病人的理想食品 。黄豆中的铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等微量元素的含量也很高尤其是铁，这对缺铁性贫血之人有益 。这些元素能促进酶的催化激素分泌和新陈代谢 。黄豆中还含有抑胰酶，对糖尿病人有疗效，对于癌症患者，黄豆有着综合性的抗癌效果 。据现代研究报道，黄豆还有降低胆固醇的作用 。在国外，意大利的医务人员曾做过这样的实验：让一些患有高胆固醇血症的人食用主要为动物性蛋白的标准低的脂肪饮食，而让另一些人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白饮食，3周后互换食谱，这期间，食用黄豆饮食的人降低了大约20％的血清胆固醇浓度 。但停止黄豆饮食后，胆固醇又上升 。实验证明，食用黄豆蛋白质对胆固醇有特殊作用 。
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