普洱茶界向来有“白霜可见，金花难觅”的说法，这里说的金花是一种菌，学名：冠突散囊菌，是一种对人有益的酵素类菌，极为珍贵 。?“金花菌”本身无营养，但其能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质，转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质，使其更甘甜爽口，且能增强人体机能，改善人的阴阳平衡，同时能有效抑制有害霉菌的生长，继而帮助人体抵抗疾病的入侵 。但金花较为罕见，普洱茶的陈年的茶品中才能出现金花，有一些必要的前提条件：?①普洱茶茶品外冷内热、外干内湿 。?②茶叶渗出物浓稠 。?③“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程中有此类微生物附着 。?三大条件缺一不可，才能在以后的储藏过程中逐步生长形成金花 。陈年熟茶相对陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见 。因为“冠突散囊菌”的孢子不容易在熟茶的渥堆发酵过程中大量存活 。?以上因素使得金花成为普洱茶市场上的“稀客”，然而经常有人在茶上发现一些小黄点，以为是金花而喜出望外，千万小心，这些黄点很可能是剧毒的黄曲霉 。?黄曲霉属强致癌物质 。外观呈黄色片状分布，生存于潮湿温热的环境中 。在普洱茶“湿仓”情况下常易滋生，“造旧”的普洱多产生黄曲霉 。?怎样识别金花和黄曲霉？?外观辨别?1.黄曲霉造成霉变后又干燥处理的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，呈黄褐色或黄白色；金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒 。?2.在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成；金花不会有菌丝存在 。?3.黄曲霉的孢子颗粒极细微附着不紧，容易吹散落成粉状；而金花附着紧实，不易掉落 。?4.黄曲霉是丝状或粉状成片分布，为浅黄色,在茶的表面就可看到；金花通常在茶饼、砖、沱的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚冲泡后辨别?黄曲霉霉变茶，汤色黑红或棕黑，浑浊粘腻，味道有霉变味；而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红亮，且较普通茶品更加清澈透亮，口感滑顺，甜香，极耐冲泡 。?长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，而长金花的普洱茶口感更加醇厚润滑，还有金花特有的甜香 。
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