意大利菜辅料
介绍几种意大利招牌菜
源自罗马帝国时期的意大利菜，算辈分是[西餐之母]，连法国菜也是受其庇护才有今天的规模 。还有专家说，它是最具有东方血统的西方菜（八世纪时，中国的面食传进意大利） 。
品尝意大利菜，首先先浏览一下正统的意大利菜单，通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点，有时还细分蔬菜选项，但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜，所以不是必点 。
全套餐就是由前菜选一样，第一、二道菜各选一样，再选一甜点 。胃口有限的话，则可在前菜或第一道菜中选一样，或省略甜点 。不过记住，意大利有[旅人的第二故乡]之喻，吃意大利菜不必束手束脚，一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快，有气氛才对 。
麻烦的是，意大利犹如[食物的麦加圣地]，每一地都有引以自豪的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做 。不过基本上仍各有归属，像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长 。
意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味 。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴 。
想进一步探究原味，以下是意大利招牌菜：
小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种），打成的美乃滋酱 。
鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用 。另类版本是用生鱼片 。
意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面 。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用 。
沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可 。
正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种 。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成 。
意大利炒饭：意南吃面，意北好米 。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用 。
面疙瘩：做法很象[芋圆]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面 。
米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华 。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩 。
红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜 。
蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩 。
茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味 。
提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用 。
意大利厨师说，在做法上，意大利菜虽然繁复了一点，但广州人其实也可以选取几道家常的来试做，一样可尝到可口的意式风味 。
米兰凉菜
配料：蚌(或螺肉)50克，熏鱼80克，葱头20克，酸甜苹果80克、蛋黄酱80克，盐、胡椒粉适量 。
做法：将蚌或螺肉煮过，滤去水 。苹果削皮并切成块状 。洗净熏鱼，去骨，并切成小块，把蚌、苹果和鱼拌在一起，加上蛋黄酱、葱末，再加盐和胡椒粉 。
意式米饭
配料：大米50克，清汤100克，奶油20克，干酪30克，盐适量 。
做法：大米拣净，洗涤，倒入锅中，加入少量清汤，边煮边用叉搅拌并逐渐浇入清汤 。煮熟的米饭中加入奶油、碎干酷并仔细地搅匀，趁热食用 。
米兰通心粉
配方：通心粉60克，蘑菇30克，粉状干酪15克，奶油20克，西红柿汁80克 。
做法：蘑菇在加有西红柿汁的奶油中煮熟，拌以熔融奶油和粉状干酪，并盛在盘中，通心粉中夹填上蘑菇 。另外加上西红柿 。
米兰式炸牛排
配方：小牛肉160克，鸡蛋1/2个，干面包5克，粉状干酪5克，西红柿汁50克，米兰式通心粉80克，奶油10克，植物油10克，盐适量 。
做法：将鸡蛋搅拌到起泡，与植物油充分搅拌，加盐，撒上胡椒粉 。用这种混合料沾湿牛排，再滚裹上面包渣和粉状干酪，并稍为拍紧 。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟 。配菜用米兰式通心粉和西红柿汁 。
手记 程序繁杂的意式菜
说到意大利菜，对它有些了解的人通常要提到通心粉、蒜、橄榄油和西红柿，这是远远不够的 。
专程从意大利来的厨师拉克兰多拉说，意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹调特色上，两地各有千秋 。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激 。但共同的一点是，不管是北部还是南部，意大利菜都做得非常精致、口味独特 。
在意大利菜谱上，海鲜的地位是举足轻重的，在吃食上，它们多采用烧烤、蒸或水煮等一系列能较大限度保持材料原味的烹饪法，调味时也只放一点盐及少量胡椒，拉克兰多拉厨师解释说，过多的调味会掩盖掉海鲜来自于海洋的鲜味，还是保留海鲜的本来风味为好 。
据介绍，一顿正式的意大利式晚餐有四至五道菜式，依次上来，一人享用一般绰绰有余 。头盘：意大利文称Antipasto，是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘 。冷盘有黑鱼子和大马哈鱼子，沙丁鱼和烧汁鱼，醋汁鱼，蟹或虾等凉菜；酱猪肉，舌头配核桃仁，火腿，煮鸡或炸鸡；油橄榄，渍蘑菇 。热盘则多是煎、炸菜式(如炸鱿鱼等) 。头盘可选拼盘(Misto)，即分量少但选择较多的组合 。试吃几款头盘菜，只觉味道相当浓烈，一下子就把原本敏感的口舌镇住了 。头盘后是第一道菜，上的一般是汤(Zuppe)、意粉或炖饭(Risotto) 。由于之后仍有主菜，所以分量会较少 。值得一提的是意大利北部的野菇炖饭，新鲜的野菇简直有把清水变成鸡汤的能耐，味道相当可口清甜 。
第二道菜是主菜，可谓整个晚餐的灵魂 。上的主要是海鲜或肉类，这些菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油就可以了 。牛肉、羊肉和瘦肉、火鸡、田鸡和炸鱼配土豆或蔬菜、烤雏鸡配渍蔬菜等应有尽有 。上这道菜时，侍者还会加上生凉菜、西红柿、渍蔬菜和油橄榄 。
等主菜吃完，当然就要上甜品 。意大利菜的餐后甜食品种相当多，有草莓、酸枣、西红柿、松脆奶油蛋糕等 。吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒(Digestivo) 。
火腿批萨的热量和减肥功效热量：1209 大卡（每430.0克）
功效：二星减肥食物，单位热量较高
分类：菜肴，意大利菜
来源：用户上传，经薄荷专家审核[感谢 suki_liu 上传]
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原料：
小麦粉(标准粉) 100.0g
鸡蛋(均值) 30.0g
饮用水 50.0g
奶酪 150.0g
火腿 100.0g
