萝卜咸菜的腌制

【萝卜咸菜的腌制】 萝卜咸菜的腌制其实说来也不算难的,下面就让我来给您具体的讲解一下 。

萝卜咸菜的腌制

文章插图
萝卜咸菜 食材:白萝卜、蒜、生抽、糖
萝卜咸菜的腌制 1、准备好一根白萝卜 。
2、萝卜切片,放盐腌三个小时 。
3、将腌出的水分沥干 。
4、切点蒜末 。
5、放蒜末、生抽、白糖拌匀 。
6、放入保鲜盒,盖盖子,腌制几个小时就可以吃了 。
腌萝卜咸菜,周编写,09,2,21 。
1,萝卜洗净切丝,也可切2×2×0.2公分的片子 。
2,一斤萝卜,伴50克盐,放一天后,出水了,沥干水分,晾晒2天,使其发蔫,缩小 。(为减少工作量,可取消“2"、“3"项的程序,放盐后,2个小时出好多水,沥干水分即可 。)
3,用开水快速洗净灰尘,沥干水分 。
4,萝卜用盐拌好,一斤鲜萝卜,放50克盐拌匀(注意,此处的50克盐,就是上面的50克盐 。不过我腌罗萝卜咸菜时,没有称盐和罗卜的重量,估计着放的盐,盐稍多点无妨 。反正煮2分钟后可除去好多盐 。),再放750毫克的Vc,可减少75%的亚硝酸盐 。
5,口要密封,可用保鲜膜并用细绳扎紧,别漏气 。也可用有密封盖的瓶子,如,盛咖啡的瓶子;也可用泡菜坛子 。只能用玻璃或陶瓷容器 。夏天,放到冷藏室内不容易生白膜 。
6,腌一个月以后可以吃了 。
7,几个关键:盐量、密封、晾晒干,一个月后吃 。
8,腌萝卜可放盐、糖、味精、蒜、酱油(有助于防腐)、醋(有助于防腐)、姜、辣椒、青椒等 。
9,核桃仁、甜杏仁、花生仁都可按以上方法腌制 。
10,怎样去除腌菜缸里的白膜
腌菜缸内盐水的表面, 容易产生白膜, 如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质,如将菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内洒一些白酒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天, 白膜即可消失 。
11,腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
12,人工除毒:腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟,或用烧开的热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。水煮过的咸菜,最好放点香油,一方面好吃,另一方面可防腐烂 。

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