糖醋洋姜
糖醋洋姜的做法大家了解多少呢？下面就让我给您介绍一下 。
文章插图
糖醋洋姜 色棕黑 ， 质脆嫩 ， 糖醋味爽口开胃 。
糖醋味泡洋姜原料：洋姜1000克 ， 18%食盐溶液2000克 ， 香料盐水1500克 ， 白酒20克 ， 醪糟汁20克 ， 红糖50克 ， 香料包1个 ， 白糖800克 ， 保宁醋1000克 。
糖醋洋姜的做法 ①将新鲜、无刀伤的洋姜洗净 ， 沥干水分 ， 置阳光下晒至七成干 ， 切成l厘米厚的片 ， 立即浸泡在食盐溶液中4个小时 。
②将洋姜片、香料包装入坛中 ， 用竹片卡紧 ， 倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁 ， 盖上坛盖 ， 掺足坛沿水 ， 泡6个小时 。
③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中 ， 尽量搅化(不完全溶化也可以用) ， 放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成 。
泡制诀窍：
①香料包的香料为：白菌15克 ， 干辣椒10克 ， 花椒10克 ， 八角5克 ， 排草5克 ， 灵草5克 。
②盐水盐度是7度 ， pH值3～3.5 。
常见的是先把鱼过油 ， 一般用鲤鱼 ， 用其他淡水鱼也行 ， 可以是整鱼也可以是鱼块 。鱼炸透捞出 ， 锅内留点底油放葱姜等调料炝锅 ， 然后加糖醋汁和水淀粉勾芡 ， 浇在鱼上 ， 就是一道糖醋鱼了 。炸鱼时可以挂浆 ， 也可以不挂 。
如果不想动炸锅 ， 简单些的办法是 ， 将鱼两面煎一煎 ， 加入葱姜 ， 等到葱姜出来香味 ， 加入糖、醋、酱油、盐 ， 不要放水 ， 盖上锅盖小火到中火烧十分钟左右 ， 起锅 。一般锅内会剩点汤 ， 加点水淀粉勾芡 ， 浇在鱼上 ， ok 。
【糖醋洋姜】 关键在于糖醋汁的调配 ， 看口味吧 ， 糖与醋最低比例是1：1 ， 或者糖占的比例再大些 ， 但是不要大过2：1 。这是体积比 ， 比如一勺醋加两勺糖 ， 不是重量比 。成菜要突出糖醋口味 ， 所以两样调料都不能放得太少 ， 大约一条二斤重的鱼 ， 放上一两多到二两醋 。
推荐阅读
- 如何炒糖醋藕片
- 洋姜腌咸菜的方法
- 糖醋白萝卜怎么腌好吃 糖醋白萝卜的家常做法教程
- 家庭腌制洋姜方法步骤
- 酱油洋姜的腌制方法
- 洋姜咸菜的做法
- 洋姜怎么腌咸菜
- 洋姜的腌制方法技巧
- 腌洋姜咸菜的方法
- 糖尿病人能吃洋姜吗