蕨菜是一种可以高达一米的蕨科植物,多生长在海拔较高、阳光充足的山坡 。蕨菜的根茎可以提取出可食用的淀粉,而根茎的纤维可以用来做绳揽,蕨菜没有展开的幼嫩茎叶可以用来做菜吃,富含各种维生素 。新鲜蕨菜如果处理不当,是吃不到爽口的味道的,因而,新鲜蕨菜的处理方法很重要 。
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新鲜蕨菜怎么处理1、挑选新鲜蕨菜,去除紫色的蕨菜,因为紫色的表明已经比较老了,不怎么新鲜,做出来的味道没有那么好 。
2、烧一锅开水,将选好的新鲜蕨菜放到沸水中,用筷子搅拌,约半分钟后捞出 。注意,放入沸水中的时间不要过长,时间过长,蕨菜会变得软烂,失去了原本脆爽的口感 。捞出之后,立马放入到准备好的凉水当中 。
3、再在凉水中加入适量的盐,让蕨菜在盐水中浸泡24小时左右 。之后,将蕨菜反复漂洗干净,就可以做菜吃啦 。
【新鲜蕨菜怎么处理 新鲜蕨菜怎么腌制】
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新鲜蕨菜怎么腌制1、将蕨菜的头部去掉,在水龙头下冲洗,直至干净没有杂质,再放置筛子中静置一夜,沥干水分 。
2、将晾干的蕨菜用刀切成两三厘米长的小段,放到准备好的大盆子里面,撒上半包左右的盐 。当然,这个还要看我们准备的蕨菜的多少,一般盐的重量占蕨菜重量的30%为佳 。用筷子将盐搅拌均匀,并用手用力搓揉蕨菜,直至蕨菜腌出大量水分之后,放置在阴凉处 。
3、约30分钟后,将蕨菜捞出,放到坛子里面,到一些之前腌出的水到坛子里面,最后倒入高度数的白酒封口 。将盖子盖紧后,放到阴凉的地方,多些天就可以吃了 。
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