炖鱼头汤怎么去腥味
鱼头汤要想作的好喝不但汤汁是奶白色的 ， 最关键就是没有腥味 ， 所以制作时一定要把鱼鳃给去掉 ， 开水下锅这是腥味最大的来源之一 ， 今天我们教大家如何在家煮鱼头汤好喝不腥的方法 ， 都是生活中最经典的去腥技巧同 ， 也可用在其它菜肴里 。
煮鱼头汤去腥味方法：一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净 ， 因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分 ， 而且含有的脏东西也特别多 。
【炖鱼头汤怎么去腥味】
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二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后 ， 如果时间充足就放在清水里泡一段时间 ， 泡的时候在水里加盐去腥效果更好 ， 每5斤水可加半两盐 ， 这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了 。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶 ， 这样能达到更完美的去腥味效果 。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡 ， 1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶 ， 再加适量温水兑成淡茶水 ， 通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了 。
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三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一 ， 浸泡过的鱼头可以不用腌制 ， 要腌制鱼头也可以不用浸泡 。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒 ， 通常腌制15分钟以上就可以了 。另外 ， 把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果 。
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四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制 ， 不仅是让鱼头汤发白的关键 ， 同时也是去腥味的关键步骤 。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋 ， 用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了 ， 这样去腥味的效果会更好 。
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五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了 ， 炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味 。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里 ， 还可以撒点胡椒粉 ， 既能去腥味又能保持汤的鲜味 。但请大家千万不要加白酒 ， 虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味 ， 但同时也盖住了汤的鲜味 。
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六、香菜去腥法：如果家中没有生姜 ， 可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 ， 放冷水煮开后 ， 放几根香菜进去 ， 煮完后 ， 将香菜捞出 。
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以上就是生活中最常见的煮鱼头汤去腥味方法了 ， 只需要撑握上面几点就能做出好喝不腥的鲜美鱼头汤 。最后 ， 如果你感觉房间里有鱼腥味 ， 可取一块柠檬皮加水煮5分钟 ， 能让房间里的鱼腥味快速散掉 。
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