如何让豆腐长毛的方法
现在外面的腐乳不敢轻易购买了 , 自己在家做做腐乳豆腐如何才能它长毛呢?其实让豆腐长毛 , 就是让豆腐长出毛霉真菌 , 需氧型在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长 , 今天就把让豆腐长毛的三点技巧和制作方法分享大家 。
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让豆腐长毛的方法:让豆腐长毛 , 就是让豆腐长出毛霉真菌 , 它是异养需氧型 , 在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好 。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在 。毛霉菌可在10~38℃左右生长 , 最适温度在20~25℃ 。所以 , 要让让豆腐长毛 , 可以这样实现:
1. 购买毛霉菌的菌种 , 在淘宝上就有 , 他们也会告诉你菌种的使用方法 。
2. 不买菌种 , 自己让豆腐长毛 。可以搞一些稻草 , 把豆腐放在稻草上 , 这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中 , 让它自行长毛 , 这样的话菌种会来自空气 , 不过这种办法 , 时间会比较长一些 。
3. 要给豆腐提供合适的环境:比较潮湿的 , 不太通风的地方 , 温度最好在20~25℃ , 这样就比较快会长出毛来 。
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今天试了一下做的时候豆腐要切块晒一下 , 完了要等它长霉 , 霉好了要一块块放作料 , 装瓶 。是不是听着都累?
每块豆腐沾上盐 , 辣椒粉 , 酒 , 喜欢花椒的可以蘸点花椒粉 , 然后装坛或者瓶子密封 , 上十天就可以吃了 。在也不用买外面的腐乳了 , 总是自己做一点点 , 放心些 。一夜之间 , 豆腐霉好了 , 今天可以装瓶 。
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腐乳豆腐的做法:
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油) 。
2、将老豆腐切成小块沥干水份 , 至少要一天一夜 。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器 , 垫上稻草(我木有找到稻草 , 就地取材用了端午节剩下的粽叶哈) , 将沥干水份的豆腐切成小方块 , 均匀地码在上面 。
4、然后履保鲜膜盖盖密封 , 让其发酵 。
5、看看这个样子豆腐发酵好了 , 用筷子能轻易地插入 , 豆腐乳好不好吃这一步是关键 。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下 。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚 。
8、再裹上辣椒油 , 放入罐子里 。
9、密封一周就可以享用了 。
10、这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮 , 但是味道棒极了 , 而且没有任何添加剂 , 纯正的有机食品哦 。妥否 , 请筒子们指正哈 。
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腐乳豆腐制作窍门:
1、辣椒油的做法:取一小碗盛干辣椒末 , 炒锅将调和油加热至8成 , 然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内 。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多 。
3、事后听妈妈说:豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温 , 这样发酵快 。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯 。
4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟 。
【如何让豆腐长毛的方法】
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