焦气?指在制茶过程中叶片炭化产生的气味 。?通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多 ， 都容易炒焦 ， 产生焦气 。?另一种比较常见的情况是在焙火时 ， 如果没把握好火候 ， 或是故意想掩盖茶叶的一些缺点 ， 会焙得过重 ， 导致茶叶炭化 。这种茶叶特别干燥 ， 一捏即碎 ， 闻起来有明显焦气 ， 喝起来也会有苦味等 。?水闷气?气沉闷不爽 ， 属于令人不愉快的气味 。我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等 ， 虽然“爽”这个词很难用语言去描述 ， 但它与“闷”正好相反 ， 就是喝起来很“不爽” ， 不舒服的感觉 。?雨天或露水比较大的时候采茶 ， 叶片上就会有很多水珠 ， 这样的鲜叶很难去除水分 ， 做茶时容易产生水闷气 。?就像我们炒菜一样 ， 要注意翻炒抖动 ， 让菜叶的水分快速散失 ， 如果不翻动或用盖子闷住 ， 就会产生不愉悦的味道 。?青气?像割草机割草之后 ， 产生的青草臭气 。?有的商家为了绿茶的“好卖相” ， 故意让绿茶炒的程度不够 ， 做出来的绿茶外观绿油油的很漂亮 ， 喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气 。?此外 ， 在乌龙茶和红茶中发酵的环节没做好 ， 也容易产生令人不舒服的青气 。如果工艺到位 ， 这些青气便会转变为令人愉悦的花果香 。酸馊气?闻起来发酸、馊臭 ， 并带有沉闷感的气味 ， 令人不愉悦 。?通常在劣质红茶中常见 ， 加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好 ， 令红茶有一种“沤坏了”的感觉 ， 不仅闻起来就酸得发馊 ， 喝起来也很酸 。?还有可能是储存时受潮 ， 或是冲泡水温太高 ， 也可能会出现酸味 。?霉气?茶叶受潮霉变时产生的异味 ， 比较容易辨别 。?茶叶储存时 ， 一定要注意干燥 。一旦茶叶受潮 ， 含水率达到某一个界限 ， 茶叶就极易发霉 ， 产生霉气 。?还有一种情况是紧压茶没有完全烘干 ， 表面看起来干燥 ， 但中心部位是湿的 ， 不久就很容易发霉 。
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