普洱茶是红茶还是黄茶？严格说来 ， 普洱茶不是红茶也不是黄茶 ， 甚至不属于六大茶类 。普洱茶有自己独特的制作工艺 ， 同时普洱茶也可以根据六大茶类的工艺加工相应的茶叶 。所以普洱茶是什么茶 ， 看制作工艺判断就行 。首先 ， 我们来了解一下六大茶类的制作工艺?绿茶的工艺流程：杀青→揉捻→干燥；?红茶的工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥；?乌龙茶的工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；?黄茶的工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥；?黑茶的工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥；?白茶的工艺流程：萎凋→干燥；?其次 ， 我们老了解一下普洱茶的制作工艺和六个品类的分类普洱生茶的制作工艺?云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：?采摘：手工采摘一芽两叶为上 。?萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分 ， 置于竹编竹篾上方 。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。?杀青：去除青草味 ， 蒸发一部分水分 ， 炒制后利于揉捻成形 。?揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎 ， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率 。使茶叶成条 。?晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。晒青易于保留茶叶的本质原味 。?蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮 ， 利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。?干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。?普洱熟茶的制作工艺生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉 。?采摘：手工采摘一芽两叶为上 。?萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处散失水分 ， 置于竹编竹篾上方 。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。?杀青：去除青草味 ， 蒸发一部分水分 ， 炒制后利于揉捻成形 。?揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎 ， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率 。使茶叶成条 。?晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。晒青易于保留茶叶的本质原味 。?蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮 ， 利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。?干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。?渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起 ， 在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下 ， 形成普洱茶特有的风味、品质 。?普洱茶的六个品类?“普洱茶”在制作上 ， 分为普洱散茶和普洱紧茶两大类 。普洱散茶 ， 传统品类为毛尖、粗叶 ， 今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类 。综上 ， 普洱茶是独立于六大茶类之外的 ， 也可以根据六大茶类的制作工艺分别制作 。?
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