绿豆芽要焯水吗
绿豆芽不用焯水 。绿豆芽 ， 即绿豆的芽 ， 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 。
【绿豆芽要焯水吗】绿豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸 ， 还有更多的磷、锌等矿物质 ， 维生素B2 ， 胡萝卜素等 。经研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质 。
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