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浙江宁波特色菜

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冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼

宁波十大名菜
宁波菜又叫“甬帮菜” ， 擅长烹制海鲜 ， 鲜咸合一 ， 以蒸、烤、炖等技法为主 ， 讲究鲜嫩软滑、原汁原味 ， 色泽较浓 。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋 ， 便宜又好吃 。
吃小吃要到城隍庙 ， 既热闹又有特色 ， 蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆子……边走边吃 ， 直把肚子撑破 。城隍庙的百年老店抠籽脊窋一定要去
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宁波十大名菜 - 冰糖甲鱼
宁波十大名菜之首 ， 吃来软糯润口、香甜酸咸 ， 风味独特 。此菜是一种滋补品 ， 甲鱼与冰糖同炖 ， 具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能 。
宁波菜肴 ， 以冰糖甲鱼最著名 。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头” ， 具有色泽黄亮 ， 绵糯润口 ， 甜酸香咸俱全 ， 滋味鲜美 ， 并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼 ， 能保持较长时间的热度 。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份 。
宁波十大名菜 - 锅烧河鳗
锅烧河鳗 ， 是宁帮菜中历史悠久 ， 名闻遐迩的宁波十大名菜之一 。
宁波多江河湖泊 ， 所产河鳗甚多 。在本地江河湖泊所产者 ， 俗称“本塘河鳗” ， 更是鳗中之珍品 。锅烧河鳗 ， 又以剔骨锅烧鳗最为著名 。此菜需用本塘河鳗 ， 烧制要有高超技术 。首先 ， 将半公斤左右大的河鳗去内脏 ， 蒸得烂熟 。这时 ， 富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状 ， 将鳗骨剔出 ， 再放到锅内红烧 ， 并且鳗皮不能有破损 。河鳗 ， 具有滋补强壮之功效 ， 特别对性功能衰退 ， 阳萎有很好作用 。锅烧鳗的特点是 ， 色泽黄亮 ， 鳗肉鲜嫩 ， 绵糯香醇 ， 味鲜而略甜 ， 汁浓有泡 ， 含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等 ， 是一种滋补名菜 ， 佐酒极品
宁波十大名菜 - 腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼 ， 是富有宁波地方特色的十大名菜之一 。此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点 。食时用醋蘸之更妙 ， 老幼皆宜 ， 佐酒下饭皆妙
宁波十大名菜 - 苔菜小方烤
苔菜小方烤选料和制作都比较简单 。
主料是：将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅 ， 同时加入黄酒 ， 酱油 ， 红乳腐卤及白糖等佐料 ， 先以小火煮片刻 ， 然后用旺火将卤汁浓缩 ， 放置盆内待用；选取本地产苔菜若干 ， 将苔菜扯松 ， 剪成一寸多长 ， 放入油锅速炸至酥 ， 立即捞起盖在肉上 ， 再撒上少许白糖即可 。
猪条肉营养丰富 ， 精肥相间 ， 味道鲜香软糯；苔菜色泽翠绿 ， 香气扑鼻 ， 味道鲜美 ， 令人食欲大开 。此菜颜色红绿相间 ， 酥糯相济、鲜香相配 ， 咸甜相共 ， 别具风味 ， 富有宁波地方特色 ， 且价廉物美 ， 很受食客的欢迎
波十大名菜 - 火踵全鸡
踵全鸡 ， 需选取农民家庭养殖的新母鸡一只 ， 宰杀后放血 ， 去毛 ， 取出内脏 ， 洗净 ， 同时将洗净之鸡肫 ， 鸡肝 ， 鸡心等内脏放入鸡膛内 ， 先用沸水煮 ， 取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料 ， 放入蒸笼 ， 以旺火蒸约一个小时即可 。
家鸡营养丰富 ， 《神农本草经》对鸡的评价很高 ， 说是“人欲轻身益气 ， 不老延年者”可常食鸡 。鸡肉有益五脏 ， 补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效 。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静 。以全鸡入菜 ， 配以佐料 ， 营养更加丰富 。火踵全鸡 ， 具有鸡肉酥嫩 ， 汤味鲜香 ， 形状美观 ， 原汁原味的特点
宁波十大名菜 - 苔菜拖黄鱼
是富有宁波地方特色的十大名菜之一
制作此菜 ， 需选取新鲜黄鱼洗净 ， 斩头、去尾剔骨 ， 取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料 ， 调成糊状 ， 将鱼肉挂糊 ， 炸成金黄色楷杷状即可上盘 。
黄鱼和苔菜都是本地特产 ， 风味独特 。此菜具有软糯鲜嫩 ， 且有苔菜的清香味 ， 食时蘸醋更佳 。
宁波十大名菜 - 网油包鹅肝
相传 ， 此菜在宁波风行已有2000年历史 ， 也是传统名菜 。
鹅肝营养丰富 ， 且有补血补目功效 。此菜以鹅肝为主料 ， 具有重油不腻、肝香味醇 ， 软糯适口 ， 老幼皆宜的特点 。
宁波十大名菜 - 黄鱼海参
黄鱼海参 ， 以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料 。这道菜 ， 具有鱼肉嫩滑 ， 海参绵糯 ， 色彩淡雅 ， 味美鲜香的特点 ， 且老幼皆宜 ， 佐料下饭俱佳 。此菜含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁、等多种成分 ， 且海参具有补肾壮阳 ， 益气补阴 ， 通畅润燥之功效 ， 是一道营养丰富的名菜 。
宁波十大名菜 - 宁（甬）式鳝鱼
活鳝斩头剔骨 ， 去肠、血 ， 划为两三条 ， 切成5厘米小段 ， 与姜丝煸炒 ， 加酒 ， 加口盖稍焖 ， 加稍许酱油翻锅 ， 加韭芽、葱段、勾芡 ， 淋上麻油即成 。
嫩滑香鲜 ， 油润肥美 。
宁波十大名菜 - 雪菜大黄鱼
大黄鱼肉嫩味鲜少骨 ， 自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。雪里蕻咸菜 ， 质地脆嫩鲜美可口 ， 有一种特殊的鲜香味 。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼 ， 具有鱼肉嫩、菜香浓、清口鲜洁、营养丰富的特点备受食客青睐 。

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