要说秋季产的哪种茶品质最佳，很久容易想到的就是历史悠久的铁观音 。在中国，铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词，无人不知无人不晓 。上至高级茶馆，下至街边大排档，几乎都会配备铁观音，但品质差异悬殊 。到底要如何看铁观音是不是好茶呢？优质铁观音具备什么特征？?要制成好的东西，必须“天时地利人和” 。因此优质的铁观音，必须具备”天、地、人”三个要素 。?天，指适宜的气候环境 。?天气清朗时采摘茶青，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；而雨天采制的茶叶品质一般较差 。?地，指良好的生态环境 。?纯种铁观音茶树，在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳 。?人，指精湛的采制技术 。?乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺，而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件，根据具体的情形灵活调整 。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”，如何鉴别铁观音的品质？?鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。?1、观形?茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜 。?2、听声?精品铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶（或盖碗），颗粒与茶壶撞击，可听见“咚咚”的声音，其声清脆为上，声哑者为次 。?3、察色?汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，，具绸面光泽，此为上，汤色浑浊暗红或浅淡者次之 。4、闻香?上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，似兰花香，且馥郁持久，令人心醉神怡 。?5、品韵?韵味这个词本身就耐人寻味 。观音韵跟岩韵一样，都是难以用语言描述的品茶体会 。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
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