【酒楼菜】金汤白玉水晶虾
文章插图
制作：1.选鲜活基围虾，待逐一剥取虾仁并抽去沙线后，用流动水冲洗净 。
2.把虾仁放到铺有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲虾片，然后投入开水锅汆熟 。
3.取金瓜净肉上笼蒸熟，取出来用搅拌机打碎，取汁待用 。
4.削去白萝卜的外皮，切成粗丝并投入沸水锅汆一水，再放入加有盐和味精的鲜汤锅，煨至软熟才捞出来放圆盘四周，随后在中间摆放汆熟的敲虾片 。
【【酒楼菜】金汤白玉水晶虾】5.锅里掺适量鲜汤，放入金瓜汁烧开即加盐、味精、鸡精和鸡汁调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在盘中萝卜丝和敲虾片上边，即成 。
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