寿司醋是什么
【寿司醋是什么】
寿司醋是制作寿司时必不可少的材料 ， 寿司中的酸味就是由它而来的 ， 市面上均有销售 ， 也可自己制作 。寿司醋是制作寿司必不可少的原材料 。酸味弱、浅黄接近透明色 。先把米蒸熟蒸透 ， 将熟料在摊场上翻拌 ， 待料温凉至38~C时 ， 添加醋用发酵剂或醋酸菌液 ， 充分进行翻拌装入容器 ， 入容器后约18小时左右 ， 进入淀粉糖化及酒精发酵阶段 。醋酷料温升到一定温度后行翻容器 ， 将醋醅倒入预先设制好的容器内 ， 再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中 ， 入容器发酵6-7天 。
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