二、酱料的优良增稠剂：
变性淀粉作为一种良好的增稠剂 ， 被广泛地使用在酱料类食品中 ， 使用变性淀粉可降低生产成本；同时 ， 由于酱料品质稳定 ， 可长时间存放不分层 ， 使得产品外观有光泽且口感细腻 。
酱料产品多含有较高的盐分 ， 因而PH值的变化较大 ， 一般需经高温消毒 ， 并伴随中等到激烈的搅拌或均质；鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同 ， 变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要 。
马铃薯变性淀粉糊化温度低 ， 可降低高温引起的营养与风味损失；气味温和 ， 不会影响产品原有的风味；透明度高 ， 可赋予酱料良好的外观形态；经筛选的小颗粒产品可提供非常光洁的表面 。 同时马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低PH值等特性 ， 能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象 ， 在一定程度上可增加乳化效果 。 在酱料产品中 ， 马铃薯变性淀粉不仅可作为增稠剂使用 ， 同时也提供给产品特定的组织结构和口感 。 特殊的马铃薯变性淀粉还可用于改善酱油的流变性 ， 以增强酱料的附着性和挂壁感 。
文章插图
【【用途】马铃薯淀粉的制造和用途：马铃薯淀粉的生产工艺及用途介绍】
推荐阅读
- 【种子】睡莲种子怎么剪口，睡莲的绿壳要剥掉吗
- 【价格】马铃薯的价格：批发价一般为1.5/斤
- 【好处】喝苦丁茶有什么好处：好处多,虚寒体质者不宜食
- 【花期】梨树花期用什么药杀虫
- 【水培】菠萝可以一直水培吗，可一直水培到结果
- 【冲泡】苦丁茶怎么泡：苦丁茶在冲饮时，可单独冲泡也可与其他茶叶、药材混合冲泡
- 【换盆】白兰花怎么换盆，4个步骤更换盆土养护
- 【白兰花】盆栽白兰花的养殖方法，更换盆土充足光照
- 【豆角】干煸豆角怎么做：干煸豆角做法详解
- 【价格】稻谷的价格：国内粳稻均价为2981.50元/吨