【功效】豌豆的功效与作用：含有丰富的B族维生素( 二 )

二、豌豆的食用注意
1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
2、应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。
3、生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。
2、豌豆粒小而圆，有堵塞气管的危险，给儿童食用时不可逗儿童说话或大笑。
4、豌豆不可以和醋搭配，不然容易引起人体消化不良。

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一、豌豆的食用方法
【鲜虾炒豌豆】
材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
【核桃仁豌豆泥】
原料：鲜豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。
制法：
（1）将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成细末备用。
（2）将豌豆煮烂，捣成浆泥状，去渣，放入白糖和适量清水搅匀煮沸，加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。
功效：适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。
【糖桂花豌豆汤】
原料：豌豆500克，白糖、红糖各150克，糖桂花、糖玫瑰适量。
制法：
（1）将豌豆淘净泡透，加足量水煮至豆熟烂，
（2）放入白糖、红糖继续熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和匀，可当点心食用。功效：适用于产后乳汁不下等。
二、如何选购豌豆
1、辨别是否染色：剥开豌豆的表皮，新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的，而染过色的老豌豆，豆肉颜色略微发白，有别于外层颜色。
2、捏捏豌豆的硬度：老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开，而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。
3、听听豌豆的声音：豌豆和其他的豆类一样，要选籽粒饱满，色泽佳，无虫蛀的良品，带豆荚的豌豆选购时，应看能不能把豆荚弄得沙沙作响，有响就证明够新鲜。