此道菜肴， 口感清新， 健胃润肺， 营养丰富， 抗癌抗氧化， 适合各类人群享用， 有助于提高人体的抗病能力 。
【法式芦笋浓汤】需要准备的材料如下：芦笋250g， 奶油50ml， 鸡汤150ml， 水500ml， 土豆一个， 鸡蛋黄一个， 适量的食盐与白胡椒 。
首先， 土豆去皮并将其切成大块， 之后往锅中倒入500ml的水并用大火煮沸；再将芦笋清理干净， 用刀切成均匀的小段， 并将其放入锅中， 选用小火， 煮15分钟左右， 再将它从锅中取出， 放到凉水中浸泡 。 下一步， 往锅中倒入切好的土豆、鸡汤， 用文火煮25分钟左右取出， 接着， 使用搅拌机搅拌芦笋与土豆， 并添加鸡蛋黄与适量的奶油， 将其捣成泥， 最后， 将所有食材放入锅中， 加入适量的调味料， 加水煮沸 。
浓汤是法国菜的特色， 口感更加嫩滑， 并且做成浓汤之后， 芦笋以及其他食物的营养更易被人体所吸收与消化， 是一道老少皆宜的菜肴 。
【凉拌】凉拌芦笋保持了最大程度上的原汁原味， 将剥好、洗干净的芦笋煮熟（但不能煮烂）后用冷水泡过， 撒上调料即可食用， 具有色泽碧绿、鲜美爽脆之特点；主要用料有：生姜、味精、盐、香油；根据个人口味不同， 可加辣椒、醋等 。
选购指导：
1、先看芦笋直径 。 看芦笋底部的直径， 大小在一厘米左右的最好 。
2、再看芦笋粗细 。 选择芦笋时要注意， 芦笋上下均匀的最好 。
3、看芦笋的长短 。 芦笋在20厘米左右的最好， 这么长的芦笋是最嫩最好吃的 。
4、看芦笋的弹性 。 选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部， 如果掐的时候能掐出水来， 那证明芦笋很鲜嫩 。
5、看芦笋的花头 。 芦笋的上方都有花苞， 看花苞时要选择还没有开的， 这样的芦笋才新鲜 。
存储方法：
1、新鲜芦笋的鲜度很快就降低， 使组织变硬且失去大量营养素， 应该趁鲜食用， 不宜久藏 。 如果不能马上食用， 以报纸卷包， 置于冰箱冷藏室， 应还可维持两、三天 。
2、用约5{bf}浓度的食盐水， 烫煮1分钟后， 捞置于冷水中， 使之冷却， 是为杀菁， 杀菁后放在冰箱中， 也可维持两、三天不致腐坏、老化 。 不过， 最理想还是鲜买鲜吃 。
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