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【方法】腌制萝卜的方法：手把手教您在家制作( 二 )

制作 方法 种植知识 萝卜


主料：大白萝卜 (1500克)；
辅料：盐、白醋、辣椒、砂糖（适量即可）；
做法：
1、大白萝卜洗净 ， 不要削皮 ， 剜掉斑点就行了；
2、把萝卜切寸半长的段 ， 然后改刀切厚片 ， 再切成拇指粗细的条 ， 放在稍大些的盆里；
3、加入适量盐、白醋 ， 搅拌均匀后腌制两三个小时 ， 中途要簸动一两次 ， 让它均匀腌透 ， 把多余的水分都腌出来；
4、三小时后 ， 把萝卜倒出沥水；
5、等盐水沥完后 ， 把萝卜倒回大盆中 ， 加入适量剁辣椒 ， 撒上一小勺白砂糖；
6、充分搅拌均匀 ， 美味爽口的酸辣萝卜就ok了 。
【【方法】腌制萝卜的方法：手把手教您在家制作】拓展知识-腌制萝卜会致癌吗
1、腌萝卜是有致癌性的 ， 所以尽量少吃 。 烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现 ， 其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性 。
2、癌症的发病原因较为复杂 ， 包括外部因素(化学、物理、生物等致癌因子)和内部因素(免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等) ， 其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食 。 咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中 ， 都可能产生二甲基亚硝酸盐 ， 在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 ， 过量食用这类食物 ， 会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高 ， 因此 ， 从这个角度来看 ， 腌制品具有一定的致癌性 。
3、但是 ， 萝卜干也有一定的营养价值 。 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动 ， 增加食欲 ， 帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素 ， 能提高巨噬细胞的活力 ， 吞噬癌细胞 。 此外 ， 萝卜所含的多种酶 ， 能分解致癌的亚硝酸胺 ， 具有防癌作用 。

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