醋泡大蒜要多久才好( 二 )
因为大蒜能够杀菌，这已是众所周知的事情，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的 。 而醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用，不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤，胃痛 。 因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的 。
大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。 但不能多吃，因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎 。 同时，大蒜对胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜 。 大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收 。
制法：(1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层 。 (2)取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天 。 这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 (或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用 。 一般是在3-6个月左右，只要没有变质是可以吃的 。
醋泡蒜需要多长时间能吃醋泡蒜的正确做法：
原料：新蒜、白糖、米醋、盐 。
工具：泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过 。
1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长 。
2、将蒜清洗干净 。
3、将洗干净的蒜控干水分，晏的过程中不能有生水，不然容易坏 。
4、准备干净的锅，我腌制的是4斤蒜，加入6斤清水 。
5、150克盐，盐要用粗盐，这样不容易坏 。
6、加入400克白糖 。
7、加入150克醋 。
8、加入100克老抽酱油 。
9、搅拌均匀，烧开 。
10、烧开后的汤汁放凉待用 。
11、腌蒜的壶也要洗净晾干，不能沾生水 。
12、将大蒜放入研蒜的壶，注意，大蒜要用新鲜的大蒜，放久了的腌制的不好吃 。
13、倒入放凉的汤汁，汤汁一定要超过大蒜，汤汁多一点没关系 。
14、盖上保鲜袋，把口封紧 。
15、放到阴凉的地方，腌20天到1个月就可以吃了 。
【醋泡大蒜要多久才好】参考资料来源：
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