打发蛋白需要多久，蛋白打发过度的图片( 二 )
4、打发的过程会一些气泡 ， 这是正常现象 ， 因为在打发的过程中会进入许多的空气 ， 这样也会更加有利于打发蛋白 。
5、如果做戚风蛋糕 ， 此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉 ， 然后继续搅打3分钟左右 。 蛋清的体积会膨大5倍以上 ， 打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6、轻轻提起打蛋头 ， 蛋清会出现一个小尖尖 ， 说明蛋清已经基本打发了 。 蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。 区别只在于搅打的时间长短而已 。
7、要打发出高质量的蛋清 ， 你还要学会调节蛋清的PH值 。 微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。 打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等 ， 但家庭制作用白醋是最简单方便的了 。
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