冰粉多久才能凝固，冰粉怎么快速冷却( 二 )
我国中部和西部地区一种特色小吃”凉粉“，其实就是用豆类、薯类等淀粉含量高的食物，经过水洗、浸泡、沉淀等步骤后，淀粉凝聚在一起形成的凝胶 。
淀粉凝胶耐热性好，因此可以制作”炒凉粉“这类小吃 。
3、肉冻凝固全因蛋白质
肉冻形成凝胶的原理和和冰粉等类似，都是大的线状分子彼此纠缠而成 。
肉冻中使其凝固的原因在于蛋白质 。
蛋白质分子具有丰富的极性基团，在水溶液中加热后蛋白质分子舒张开来，暴露了这些极性基团，受冷后，分子间依靠这些基团而彼此结合，从而形成”冻“ 。
就好比我们经常提到的猪皮冻，其实是通过长时间熬煮猪皮，使蛋白质溶解在水中，受冷后凝结而成 。
龟苓膏的原理其实也来自于蛋白质，原始的龟苓膏制法里面加有龟板，经过长时间的熬煮，龟板的蛋白质溶解出来 。 但现在的龟苓膏基本已不使用龟板，多用琼脂做凝固剂
推荐阅读
- 点痣多久可以碰水，药水点痣1到7天图
- 刷完漆多久可以入住，天天通风还是闷几天通风甲醛
- 爱情保质期是多久，爱情保质期有多久经典回答
- 高危后多久可以检测，四代三周已经是保守了
- 顺丰广州到上海多久，广州寄顺丰到上海隔天能到吗
- cnc学徒要学多久，电子厂cnc累不累
- csgo开挂多久封号，csgo封号前兆
- 泳池多久换一次水，游泳池换水后几天能去游吗
- 健身时间多久为好，怎么判断当天健身到位
- 恋爱多久可以啪啪，恋爱初期肢体接触时间表