咖啡烘焙程度哪个好，美式咖啡深烘还是浅烘( 二 )
不同烘焙度的咖啡豆的区别是什么？咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色 。 此时就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味 。
烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火 。
在烘焙的初期，生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发 。 这时，颜色渐渐由绿转为黄色或浅褐色，并且银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道 。
扩展资料：
注意事项：
1、焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声 。 此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂 。 此热解反应可持续到第二爆，但在第二爆完成时，应尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化 。
2、在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了 。
3、咖啡在烘焙过程中会产生大量二氧化碳，烘焙结束之后，这些二氧化碳会逐步释放，这便是咖啡的放气过程，过程最长可持续2周左右 。
4、各个品种咖啡的放气时间长短不一，但总的原则是深度烘焙咖啡的放气速度更快 。 同时，咖啡的放气速率还会受到温度、湿度、储藏环境和其他因素的影响 。
参考资料来源：
咖啡不同的烘焙程度有什么区别？（哪种比较好喝一点）之前不怎么喝咖啡 。 哪些牌子的咖啡好喝？1、酸度不同：烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小 。
【咖啡烘焙程度哪个好，美式咖啡深烘还是浅烘】2、颜色不同：深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色 。 烘焙度越深，所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻 。
3、适用性不同：深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，更适合做一般的咖啡，而不适合做意式香浓咖啡 。
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注意事项：
焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声 。 此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂 。 此热解反应可持续到第二爆，但在第二爆完成时，应尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化 。
在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了 。
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