瓜子油和花生油哪个好，为什么不建议吃葵花籽油( 三 )
【葵籽油 ， 玉米油 ， 花生油和食用调和油哪种炒菜最好？】综上所述 ， 这几种油都可作为一般的炒菜用油 ， 各有各的特点 。 但如果要按优质来选择 ， 我个人觉得还是花生油炒菜最好 。 一方面是营养价值高 ， 另一方面在烹饪当中花生油不容易被高温氧化 ， 稳定性好 。
不过 ， 在生活中没有必要认定了一种油好就不再更换了 ， 这样不益于健康 ， 最好的方法就是定期换油吃 ， 这样能让营养更为均衡一些 。
花生油好还是葵花籽油好？花生油 ：质量比较好
花生油淡黄透明 ， 加热有浓郁花生香味 ， 最受北方人欢迎 。 它的脂肪酸组成较合理 ， 对人体有益的不饱和脂肪酸占78% ， 可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平 ， 预防动脉硬化及心脑血管疾病 ， 还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质 。 花生油热稳定性比大豆油好 ， 适合炒菜 ， 不适合煎炸食物 。 此外 ， 花生容易污染黄曲霉 ， 所以选购时要注意
玉米油：易消化营养高
玉米油也称粟米油或玉米胚芽油 ， 其中不饱和脂肪酸含量非常高 ， 优于花生油和大豆油 ， 占脂肪总量的83% 。 是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油 。 此外 ， 玉米油还含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质阿魏酸酯 。 玉米油容易消化 ， 人体吸收率高达97% 。 降低胆固醇的效果比大豆油和花生油都好 。 可用于炒菜 ， 也适合凉拌菜 。
葵花油：“烟点”比较高
葵花油也叫葵花籽油 ， 有一种葵花籽独特的香气 。 它的脂肪酸组成与玉米油类似 ， 不饱和脂肪酸的含量更高 ， 达到85% ， 其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3 ， 这一点逊色于橄榄油 。 葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分 ， 抗氧化能力较高 。 葵花油的烟点（加热直到冒烟时的温度）比其他植物烹调油要高 ， 但仍然不适合煎炸食品 。
.菜子油：
所有食用油中α-亚麻酸含量最高 ， 因此对心脑血管患者来说较受欢迎 。 但是部分菜子油中含有相对较高的芥酸 ， 芥酸不易被人体吸收 ， 会影响菜子油的营养价值 ， 所以在用菜子油炒菜时 ， 最好将炒菜锅烧热后倒入菜子油 ， 并多烧一段时间 ， 让部分芥酸挥发掉 。
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