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乌龟和鳖哪个营养价值( 二 )

小知识


多数龟均为肉食性， 以蠕虫、螺类、虾及小鱼等为食， 亦食植物的茎叶 。
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴， 上等筵席的优质材料， 还可作为中药材料入药 。 其具有诸多滋补药用功效， 有清热养阴， 平肝熄风， 软坚散结， 对肝硬化， 肝脾肿大， 小儿惊痫等作用 。
参考资料： 
乌龟比鳖营养价值高吗？两者的营养价值都非常高 。 甲鱼（鳖） 功效： 甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等， 具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味， 素有“美食五味肉”之称 。 甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等
吃乌龟和王八哪个有营养两种营养价值都很高， 营养价值都不能被彼此替代的 。 乌龟营养丰富、味道鲜美， 是现代宴席上的珍品 。 “龟身五味肉”,即含有牛、羊、猪、鸡、鱼等五种肉的营养和味道 。 乌龟的药用价值， 早已被我们祖先所认识， 《山海经》、《神农本草经》、《本草纲目》都有详细记载 。 每100克龟肉含粗蛋白高达16.7%， 二十碳五烯酸（EPA）占脂肪酸1.55%， 二十二碳六烯酸（DHA）占1.56%， 其含量远比海产鱼、贝类含量高 。 DHA 和 EPA 具有显著的抗血栓形成和抗动脉粥样硬化功效 。 还可降低人体中胆固醇， 具有抗组织衰老， 消除体内的自由基等作用 。 鳖的营养成分分析 首先， 蛋白质含量高 。 据报道， 每100克鳖内含蛋白质14.9克一17.4克， 脂肪0.2克一4.0克， 灰分0.8克一1.0克， 水分56克一83克 。 至于营养成分的评价还要考虑到各种氨基酸的含量及配比关系 。 据报道， 每100克裙边共含18种氨基酸， 其中天门冬氨酸1.215克、苏氨酸0.534克、丝氨酸0.889克、谷氨酸2.146克、甘氨酸3.711克、丙氨酸1.463克、异亮氨酸0.336克、胱氨酸0.051克、缬氨酸0.414克、蛋氨酸0.199克、亮氨酸0.741克、酪氨酸0.288克、苯丙氨酸0.446克、赖氨酸0.711克、组氨酸0.187克、精氨酸1.526克、脯氨酸1.134克、色氨酸 (在水解过程中被破坏)， 上述成分包括了人体8种必需氨基酸和10种人体半必需氨基酸， 这充分说明鳖营养价值是很高的 。 其次， 不饱和脂肪酸的含量高 。 不饱和脂肪酸种类很多， 鳖类都含有20-碳-5-烯酸 (EPA)和22-碳-6-烯酸(DHA)为主的脂肪酸 。 最近的研究表明， 在饮食中加人高浓度的DHA和EPA， 有抑制肿瘤发生或转移的作用， DHA和EPA在鳖油中含量远比海产鱼、贝类含量高 。 另外， 还含有特殊的维生素B17， 裙边中特别多， B17是一种抗癌物质 。

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