重庆小面调料哪个牌子好( 二 )
重庆小面哪个牌子正宗 好吃？重庆小面西面来风的牌子比较正宗好吃 。
重庆小面 是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类 。 是一款发源于重庆的一种特色传统小吃 ， 属于渝菜 。 重庆小面是重庆面中最简单的一种 。
重庆小面是指麻辣素面 ， 分汤面和干溜两种类型 ， 麻辣味型 。 重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食 ， 如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等 。 重庆面富于变化 ， 在面店 ， 可以要求店家制作个人定制口味 ， 如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等 。
佐料是小面的灵魂 。 一碗面条全凭调料提味儿 。 先调好调料 ， 再放入煮好面条 。 麻辣味调和不刺激 ， 面条劲道顺滑 ， 汤料香气扑鼻 ， 味道浓厚 。
主料
主料为新鲜面条 ， 由小麦粉机器制作而成 。 重庆人称之为“水面” ， “水叶子” 。 成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水 ， 水含量30%、食碱 。 因为新鲜水面容易发酸 。 过去保鲜条件有限 ， 因此在水面中加入食用碱 ， 防止过快发酸 。 而加碱水面配合小面佐料 ， 形成具有独特口味 。
面身类主要分为三种 。 直径为2毫米左右 ， 截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米 ， 厚度1毫米左右 ， 形似韭菜叶子 ， 重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面” 。 一般店家都有这三种面身供顾客选择 ， 默认细面 。
主要调料
1:黄豆酱油 ， 生抽和老抽并不适合 ， 生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡 。 老抽色素较深影响汤色 。 唯有黄豆酱油 。 重庆本地生产的黄花园酱油 ， 色泽、味道是最为纯正 。
2:味精和鸡精全加 ， 或者二选其一 。 传统方法采用的是本地产粉状含盐味精 。
3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂 ， 选料和制作工艺较为考究 。 请参考相关词条 。
4:花椒面 ， 花椒油 。 取其麻味和花椒的香气 。 能吃麻的大概就四川和重庆吧 。 所以花椒也不能马虎 ， 最好用茂汶的 ， 超市也有的卖 。 也可以用新花椒做的花椒油 ， 更香 。
5:熟猪油 ， 板油熬制 ， 加入汤中可以令汤料香气扑鼻 。 不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 。
6:葱花 ， 用小葱 。 装盘后提香 。
【重庆小面调料哪个牌子好】7.猪油 。 重中之重 ， 有了它 ， 面条才爽滑细嫩 ， 更有口感
重庆小面和酸辣粉调料 那家做的好一点 推荐一下我觉得还是要用老牌子比较好 ， 推荐食光机小面调料 ， 全国有几百家店都在用 ， 生意都挺不错的 。 美食小吃培训网是它们的官方网站 ， 这方面一定要找可靠的才行 。
什么牌子的重庆小面好吃？我是地道的重庆人 ， 每天早上一碗地道的麻辣小面 ， 新的一天才正式开始 。 倘若出差就在网上买地道的菜师傅重庆小面 ， 食材是健康食材 ， 配料是原汤罐头 ， 无任何防腐剂 ， 佐料是地道重庆味 。 口感极佳 ， 吃起来非常过瘾 ， 而且价格实惠 。 我的答案帮助你了吗？如果是 ， 请采纳
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