熟铁和铸铁的锅哪个好，铸铁锅用久了致癌( 二 )
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大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅， 则选择生铁锅为宜 。 一方面， 大型锅具的价格比较高， 生铁锅比熟铁锅要便宜很多， 熟铁锅不能做得太薄， 否则会软变形， 因此价格比较高；另一方面， 大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质， 容易腐蚀锅壁， 这种情况下， 熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈 。
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电磁炉上用的铁锅， 则建议选择熟铁锅更好一些 。 熟铁锅表面光滑， 底部更平坦， 熟铁电磁感应更好， 因此， 用起来更省电， 发热更快更好 。
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用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅， 建议选熟铁锅为宜 。 一方面， 用久了比较黑， 不雅观， 公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅， 成本比较高， 而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场；另一方面， 生铁锅比较粗糙， 不反光， 而熟铁锅表面光滑， 反光性更好， 有利于拍摄 。
熟铁和铸铁锅哪个炒菜好吃生铁锅（铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成， 而熟铁锅（精铁锅）是用熟铁锻压而成， 生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别， 导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异， 不能简单评价二者孰优孰劣， 而是要根据实际的烹煮用途来评判 。
熟铁延展性能好， 韧度高， 能把锅锻压得比较薄， 熟铁锅传热快， 而生铁比较脆， 采用浇铸的工艺生产生铁锅， 无法生产得比较薄， 生铁锅传热则没有熟铁锅快， 因此， 如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑， 熟铁锅要比生铁锅更合适 。
对于日常用来进行食物油炸的铁锅， 则选生铁锅为宜 。 生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点， 而散热率上则比熟铁锅要高一点， 因此， 在油炸食物时， 生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅， 油温也不容易过高， 油温过高会导致食物焦化 。 生铁锅表面光滑度低， 有微细缝隙， 油炸食物时间长一点， 就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜， 一方面能防止油温过高， 另一方面则可以防止铁锅生锈 。 熟铁锅表面光滑， 除非炸糊锅， 否则一般难以形成锅垢 。
从日常养护来考虑， 生铁锅要省事一些 。 经常使用的情况下， 只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜， 炒菜后及时清洗， 生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分， 或是涂上油膜， 否则容易生锈 。
从耐用的角度考虑， 则选择熟铁锅比较适宜 。 生铁锅比较脆， 遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂， 锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿， 高温干烧容易变形报废 。 熟铁锅韧性好， 遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂， 更耐高温干烧 。
大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅， 则选择生铁锅为宜 。 一方面， 大型锅具的价格比较高， 生铁锅比熟铁锅要便宜很多， 熟铁锅不能做得太薄， 否则会软变形， 因此价格比较高；另一方面， 大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质， 容易腐蚀锅壁， 这种情况下， 熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈 。
电磁炉上用的铁锅， 则建议选择熟铁锅更好一些 。 熟铁锅表面光滑， 底部更平坦， 熟铁电磁感应更好， 因此， 用起来更省电， 发热更快更好 。
用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅， 建议选熟铁锅为宜 。 一方面， 用久了比较黑， 不雅观， 公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅， 成本比较高， 而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场；另一方面， 生铁锅比较粗糙， 不反光， 而熟铁锅表面光滑， 反光性更好， 有利于拍摄 。
铁锅是熟铁锅好还是铸铁锅好我们都知道， 铁锅分为生铁锅和熟铁锅 。 那么， 到底是生铁锅好还是熟铁锅好？
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