干香菇和鲜香菇哪个好，吃新鲜香菇好还是干香菇好( 二 )
还是说无论如何都买鲜香菇 ， 因为鲜香菇的营养价值应该会更高一点？爆炸营养课堂的营养师给大家好好讲一讲：
1、干香菇和鲜香菇哪种更营养？
从营养的角度来说 ， 这两者并没有太大的区别 ， 或者说各有千秋 。 干燥的过程 ， 保留了香菇中的蛋白质、矿物质等主要成分 。 只是在干燥的过程中 ， 会造成少量营养素的损失 ， 比如说维生素C 。
但是反过来说 ， 干燥的过程也可能会让营养素增加 ， 比如说维生素D 。 如果将新鲜香菇放置在日光下晒后再食用 ， 就可以促进较多维生素D的生成 。
所以说 ， 大家在选购香菇的时候其实并不用考虑营养的因素 ， 意义并不是很大 。
2、到底选择干香菇还是鲜香菇呢？
简单的说 ， 哪种好吃就选哪个 。 说到这里 ， 不少人可能就会说了 ， 这意思就是说选择干香菇呗 ， 干香菇比鲜香菇要香好多 ， 在菜市场里老远都闻得到呢 。
但爆炸营养课堂营养师告诉大家 ， 并不是这样的 ， 主要还是取决于大家做什么菜 。
香菇的香味来源于鸟苷酸盐 ， 这种物质会在干燥的过程中大大增加 ， 所以干香菇确实比鲜香菇更香 。 但是香味只是风味口感的一个方面罢了 ， 鲜香菇的味道其实也非常棒 。
从生活经验来看 ， 如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法 ， 还是鲜香菇更加适合 ， 口感会更加美味；如果是炖、煮之类讲究喝汤的做法 ， 干蘑菇会更加适合 ， 能让食物变的特别香 。
最后 ， 再给爆炸营养课堂的粉丝解个惑 ， 有人问香菇是不是容易富集重金属 ， 所以不能多吃 。 实际上 ， 只有极少数的个别大型真菌才会在生长过程中富集某些重金属 ， 比如说双孢蘑菇 。
而香菇并不存在这种情况 ， 我国曾对220个城市市场抽查了近2000个人工栽培食用菌鲜品 ， 其中就包括了香菇 。 结果发现重金属的铅含量在0.065毫克/千克左右 ， 远低于国家的1毫克/千克标准 。
干香菇与鲜香菇的营养有什么不同其实干香菇鲜香菇都好 ， 主要还是看怎么用 ， 如果是煲汤炖肉 ， 最好用干香菇 ， 因为香气比较浓郁 ， 如果是用来炒着吃 ， 那就选用比较嫩滑的鲜香菇 。
干香菇会散发出一种特别的味道 ， 这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。 尤其是鸟苷酸 ， 它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上 。
鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇 ， 可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D ， 食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D 。
干香菇不容易消化 ， 特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富 ， 口感好、易消化 ， 比较适合小孩吃 。
【干香菇和鲜香菇哪个好，吃新鲜香菇好还是干香菇好】香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神 。 香菇中的蛋白质 ， 多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利 ， 老少咸宜 。
香菇的营养价值很高 ， 那干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高？1、从营养价值上来说
干香菇还是鲜香菇 ， 所包含的营养成分差不多 ， 香菇被晒成干香菇后 ， 其中的矿物质和蛋白质等营养成分并没有流失多少 ， 并且经过阳光长时间的照射 ， 还可以促进香菇中维生素D的形成 。
鲜香菇中还含有香菇孢子 ， 这种成分可以有效的预防流感病毒 。
2、从口感方面区别
干香菇的香气浓郁 ， 在晾晒过程中香菇发生变化 ， 产生了大量的核糖核酸 ， 在烹饪过程中会变成鸟苷酸 ， 它的鲜度比普通味精高几十倍 ， 闻起来比鲜香菇要鲜香很多 。 由于晾晒 ， 使得干香菇中的水分流失 ， 在口感上会变差 。
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