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哪里可以学做蛋挞，新手做蛋糕详细步骤( 二 )

小知识


香酥蛋挞
挞水：
鲜奶油 105克
牛奶 80克
低筋面粉 10克
细砂糖 30克
蛋黄 2个
编辑本段制作步骤
1.准备材料 。 备用
2.用模子印出一个个挞皮 。
3.放在施了干粉的模具中 ， 贴紧 。
4.倒入干粉 ， 奶油和牛奶混合 ， 加糖小火加热至溶化 。
5.冷却后打入2个蛋黄 ， 搅拌均匀 。
6.这是做好的挞水 。
7.填入挞皮中 ， 入烤箱180度20-25分钟即可 。
8. 装盘 。 完成！

挞皮配料：
皮：中筋面粉220克 ， 全蛋液50ML ， 水110ML(根据面团软硬程度酌情添加 ， 不一定都要加进去) ， 黄油15克 ， 糖15克 。
包裹用油：黄油125克 。 (我试了几次 ， 黄油的量可以少点 ， 大约100克就行 ， 而且用黄油做的比KFC用的植物黄油健康的多哦！

挞水配料：
鸡蛋1个 ， 牛奶65ML ， 砂糖40克 。 （可以根据自己的喜好多点鸡蛋）

油皮做法：所有材料混合均匀 ， 揉成光滑的面团 ， 放冰箱冷藏松弛半个小时备用 。

包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片 ， 放入冰箱冷藏至硬 。

挞皮制作：
1、案上施薄粉 ， 将松弛好的油皮放在案上 ， 用擀面杖擀成长方形 ， 长度是黄油片的两倍 ， 宽度略大于黄油片 。

2、将黄油片放在油皮的一边 ， 把另一边的油皮翻过来 ， 盖住黄油片 ， 周围捏紧 ， 这样黄油片就被包裹在油皮面团中 。

3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打 ， 使它变长 ， 再擀成长方形 。 （
4、把擀好的长方形面片 ， 两边向中间翻折 ， 再把翻折好的面团由中线对折 。 这是第一次四折 。

5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟 。

6、松弛好的面团取出 ， 重复3-4的步骤 ， 再一次擀成长方形 ， 并折起来 。 这是第二次四折 。

7、再一次重复3的步骤 。 这一次擀成长方形以后 ， 把面团一边从三分之一处向中间折过来 ， 再把另一边翻折盖在这一边上 。 这次是三折 ， 折好后的面团有144层
8、折好的面团再次冷藏松弛 ， 30分钟 。

9、松弛好的面团取出 ， 擀成厚约0.3CM的面皮 。

10、用圆形模具在面皮上压出圆形的面皮 。

压好的面皮需要松弛20分钟以上* ， 这个时间我们来做蛋挞水：

挞水制作：
将砂糖加入牛奶中 ， 在炉上加热 ， 搅拌至糖溶解 ， 离火 。 冷却后加入鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 过筛即成 。

蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中 ， 压实 。 和底部一定要没有空隙 。 轻捏塔皮 ， 使其要高于模型 。 把蛋挞水倒入 ， 七分满即可* 。

烤箱220度 ， 烤焙20分钟即可 。

注意：
*塔皮压好后 ， 一定要松弛20分钟以上 ， 不然入炉烘烤的时候 ， 会回缩的很厉害 。
*塔水不能装太满 ， 因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀 ， 如果装太满塔水会溢出 ， 导致蛋挞失败 。
*擀面皮的时候 ， 一定不能心急 。 同时在面团上撒些面粉 ， 以防把面皮擀破 。

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