鸡蛋灌饼哪里学，信阳哪里可学鸡蛋灌饼( 二 )
8、饼坯做好之后， 开始烙制， 起锅开小火均匀刷上植物油， 油温五成热时把饼坯放入锅中， 烙制30秒钟， 饼边缘变色以后， 在上面淋一层植物油， 锁住饼的水分使内部更加柔软 。
9、然后把饼翻过来， 这时饼像充气的气球一样， 越鼓越大， 在饼皮上戳一个洞， 把蛋液倒在里面， 然后把饼翻过来烙1分钟， 蛋液全部定型以后再次翻面， 烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅 。
10、在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱， 裹上生菜叶， 夹上火腿或者午餐肉更加美味， 可以把饼坯提前做好， 用保鲜膜包住， 放入冰箱冷藏保存 。
注意事项
1、凉水和热水混合着和面， 更适合做灌饼， 柔软又不失劲道 。
2、包裹油酥时， 面皮的边缘不要粘上油酥， 以免边缘无法捏合在一起， 造成漏气 。
3、擀制饼坯时， 一定要朝各个方向， 试探着轻轻的擀， 把油酥擀均匀， 方便分层 。 一定不能擀破皮， 破皮的话饼就鼓不起来了 。
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