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大曲酒有哪些牌子，最香的土酒曲( 四 )

小知识



再说说“曲酒”， 它主要分为以下几类：

（1）大曲酒
大曲酒， 以大曲为糖化发酵剂， 大曲的原料主要是小麦、大麦， 加上一定数 量的碗豆 。 大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。 一般是固态发酵， 大曲酒所酿 的酒质量较好， 多数名优酒均以大曲酿成 。

（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的， 多采用半固态发酵， 南方的白酒多是小曲酒 。

（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的， 分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂， 发酵时间较短， 由于生产成本较低， 为多数酒厂为 采用， 此种类型的酒产量最大 。 以大众为消费对象 。

（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。

（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂， 加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒 。
白酒有哪些牌子 1， 茅台
茅台酒， 贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产， 中国国家地理标志产品 。  
茅台酒是中国的传统特产酒 。 与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一， 同时是中国三大名酒“茅五剑”之一 。 也是大曲酱香型白酒的鼻祖， 更是中国的国酒， 已有800多年的历史 。
2， 五粮液
五粮液， 四川省宜宾市特产， 中国国家地理标志产品 。
以五粮液为代表的中国白酒， 有着3000多年的酿造历史， 堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一 。 五粮液运用600多年的古法技艺， 集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华， 在独特的自然环境下酿造而成 。
3， 剑南春
剑南春是中国传统名酒， 产于四川省绵竹市， 因绵竹在唐代属剑南道， 故称“剑南春” 。
剑南春酒的前身剑南烧春， 是正史记载的大唐御酒 。 《唐国补史》剑南春入载正史剑南春荣膺“大唐国酒”并被录入《唐国补史》、《德宗本纪》， 成为唯一载入正史的当代中国名酒 。
4， 泸州老窖特曲
泸州老窖特曲酒， 作为浓香型大曲酒的典型代表， 以"醇香浓郁， 清洌甘爽， 饮后尤香， 回味悠长"的独特风格闻名于世 。 1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖， 历届国家评酒均获"国家名酒"的称号 。
5， 西凤酒
西凤酒， 陕西省凤翔县特产， 中国国家地理标志产品 。
西凤酒古称秦酒、柳林酒， 是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒， 为中国四大名酒之一 。 始于殷商， 盛于唐宋， 已有三千多年的历史， 有苏轼咏酒等诸多典故 。 西凤酒无色清亮透明， 醇香芬芳， 清而不淡， 浓而不艳， 集清香、浓香之优点融于一体， 以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名 。

中国十大名牌白酒都有哪些牌子 大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高， 属于高温曲）， 固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒 。 麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲， 工厂也有叫“快曲”的， 成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高， 一般用于清香型白酒的生产 。 大曲酒， 以大曲为糖化、发酵、生香剂， 大曲的原料主要是小麦， 也有用小麦、大麦混合， 加上一定数量的豌豆 。 大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲 。 一般是固态发酵， 大曲酒所酿的酒质量较好， 多数名优酒均以大曲酿成 。
酱香型白酒亦称茅香型， 以茅台酒、四川郎酒为代表， 属大曲酒类 。

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