打奶油需要哪些材料( 二 )
才能回答
如果做饼乾或是配方有糖就是和糖一起打发
不然就直接打颜色变成有点淡就是打发了
制作奶油需要哪些材料？ 奶油的打发 如何打发好雀巢淡奶油 ， 非常重要的一点， 打发奶油一定要保持低温 。 要点有三： 一 是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发； 二 是打发淡奶油的容器必须是冷的， 尤其是夏天， 一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳； 三 是室温也不能太高， 夏天最好在有空调的房间里打发 。 如果需要， 甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘 。 此外， 还有两点要注意： 一 是打发淡奶油的容器必须特别干净， 即无油、无水； 二 是最好选择深窄一点容器， 这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发， 效果会更好 。 首先要以低速打发， 或者索性以手动打蛋器打发 。 开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆， 速度不要太快， 待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了 。 砂糖与淡奶油没有特别的比例， 可以根据个人口味添加， 只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发 。 然后以快速顺着一个方向开始打发 。 同时把白砂糖分三四次一点点加入， 且边加入边搅拌 。
做奶油的材料 奶油制作方法和所需材料如下：
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成 。 将18%水相混合到82%油相中， 搅拌乳化， 急冷捏后得人造奶油 。 测定这种人造奶油的固体脂指数结果， 在5～25℃的范围内为7.2～7.6， 把人造奶油品温调到20℃， 将200克液糖添加到200克人造奶油中， 用搅拌机搅拌10分钟使其含气， 得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油 。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成， 水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成 。 将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中， 搅拌乳化、急冷捏和， 制成人造奶油 。 在5～25℃范围内， 油相的固体脂含量为7.2～7.8% 。 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气， 结果相同 。
方法三
油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%， 0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成 。 将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中， 搅拌乳化、急冷捏和， 得人造奶油 。 人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13% 。
将人造奶油品温调整到25℃， 把200克液糖添加到200克人造奶油中 。 用搅拌机搅拌使之含气， 即加工成水包油型打稠奶油 。
做奶油需要哪些材料啊？ 做奶油要什么材料
一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶， 这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里， 放了一会之后， 就让它热水浴 慢慢的开水变冷了， 奶油有一部分化成液态， 剩下的变得很软 然后用打蛋器打， 一边打一边放糖， 可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了
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