草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

餐厅需要哪些东西，开餐饮店需要的东西( 二 )

小知识



餐饮要实现特定的经营目标与利润必须注意以下几点：
1.
劳动力密集；
2.产业关联性大；
3.餐饮业多属经营者自营方式；
4.产销同时进行；
5.
商品易腐坏；
6.座位环境也包含于商品之中；
7.餐厅的选址要适当；
8.营业有明显的高峰时段 。

特色餐饮里 ， 每个菜的毛利都不一样 ， 有的菜可能根本没有利润 ， 只是为了招徕客人 ， 而有的菜的利润却可能非常高 。 目前在杭州 ， 几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％ 。 店开出后 ， 得有一套好的财务管理 ， 每天最好要有一个财务报表 ， 以便跟踪了解每天的毛利变化 ， 及时调整菜肴价格和别的措施 。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜 ， 你得便宜且实料；老少都明白的“糖排” ， 你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的 ， 不太常见的菜 ， 你可以把毛利提高；有独门配方 ， 只有你的厨师一人会烧的特色菜 ， 你可以把价格再往上翻 。 总之 ， 错落有致 ， 印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事 。 至于顾客买单的时候 ， 你给不给打折扣 ， 就看你什么时候对什么顾客 ， 临时决定就是了 。 小店开张时期 ， 让利促销还是很有必要 。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈 。 也有的人认为 ， 特色招牌菜往往就是主打菜 ， 主打菜不能定位太高 ， 价位要定得便宜 ， 这要看你自己的想法了 。

家常菜的毛利率是最高的 ， 特别是蔬菜类 ， 因为它的单位成本和零售价格都低 ， 1元钱的原料成本 ， 卖出10元 ， 客人也不会有意见 。 比如说 ， 现在流行土菜 ， 一个“肉丝炒蕨菜” ， 原料成本只需要1元 ， 在杭州的一些小饭店里 ， 零售价普遍定在10－15元 。 一个毛毛菜炒芋艿 ， 定价8－12元 ， 原料成本只需2元左右 。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高 ， 最后得到的净利不多 。 所以 ， 很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的 ， 价位在二三十元以上的菜 ， 比如特色煲类、海鲜类 。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％ 。 一般来说 ， 常见的海鲜 ， 价格高不上去 ， 比如龙虾 ， 别人卖98元／斤 ， 你卖120元 ， 顾客马上就不接受了 。 稀有的海鲜 ， 价格打得很高 ， 仍然会有不少顾客会接受 。 曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼 ， 开始时 ， 整条放在大堂海鲜池 ， 标了38元／斤的价格 ， 结果没一个顾客来点 。 经营者想了个办法 ， 把鲨鱼去头去尾 ， 切成一块一块卖 ， 标价抬高到98元 ， 结果很快就卖完了 。 这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西 ， 卖得太便宜 ， 反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼 ， 整条地放着 ， 也会使一些人不敢下手 ， 因为顾客这时候不能确认自己点了后 ， 切下的部位是不是最好的 ， 分块出卖 ， 更合理 。
开酒店餐厅需要准备些什么 开一家餐厅需准备东西和工作

1、首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定你的菜馆名字） ， 同时咨询一下工商部门 ， 告诉他们你的饭馆的经营面积 ， 看看是否需要办理消防 。 （我这里200平方米以上的要去办）

2、拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（经营场所房产证明文件以及租赁合同的复印件 ， 身份证以及复印件等等） ， 去当地的卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》（或者叫《食品卫生许可证》） ， 营业执照上的负责人需要取得健康证

如果需要办消防的 ， 同时去当地消.防局申报办理《消防检查合格意见书》

推荐阅读


上一篇：自制氮肥有哪些，黄豆水属于磷肥还是氮肥

下一篇：足疗都有哪些项目，足浴店小项目是什么