大厨教你如何熬制猪油，正确的熬猪油方法( 四 )
2、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀 。 用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉 。
3.找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖(猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙)，彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月 。
大厨教你如何熬制猪油 几个小秘诀让猪油更香浓(4) 熬猪油
猪油是从猪肥肉中提炼出来的，初始状态是略黄半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体 。 猪油的油脂与一般植物油相比，有不可代替的特殊香味，可以增进人们的食欲 。
原料：肥肉、盐、清水 。
做法步骤：
第1步、冬至熬的猪油常温保存到夏天都不会融化的哦 。
第2步、炒蔬菜或者做汤放一勺猪油炒出来的菜特别香哦 。
第3步、食材准备好 。
第4步、肥肉放入锅中，加入小半碗清水 。
第5步、将肥肉拨开，大火熬至水开 。
第6步、用漏勺挨锅底翻动防止粘锅 。
第7步、熬制的过程中有水分蒸发要防止蹦油烫伤 。
第8步、油炸慢慢渗透出来颜色变黄 。
第9步、看颜色泛黄然后转小火慢慢熬即可 。
第10步、小火熬制十分钟，根据颜色调整 。
第11步、捞出来油渣看看，喜欢吃油渣的熬到这个程度即可 。
第12步、我喜欢熬老一点这样熬出来的猪肉香 。
第13步、不可熬过了，最后一定要小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖 。
第14步、漏干净油渣 。
第15步、倒入容器，冷却后再盖上盖子常温保存 。
第16步、猪油热天易变坏，熬好的油趁其未凝结时，加进食盐搅拌后，可久存而不变质 。
第17步、洁白如玉，用来做猪油拌饭最香哦
第18步、油渣趁热洒上盐或者白糖非常美味 。
小贴士：
1.加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。 这样熬出的猪油冷却后更白更香 。 2.肥肉颜色泛黄后一定要转最小火慢慢熬 。 3.肥肉泛黄后转小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖 。 4.油渣全部捞干净后再关火防止油渣吸收太多油脂 。
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