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如何避免面包像馒头，面包不加糖会成馒头( 二 )

小知识


我做的面包蒸熟后怎么不像面包像馒头一样呢？ 1、建议使用干酵母， 用30—40度左右的温水冲开， 切勿用热水使酵母失去活性；
2、打面时加入全蛋， 使面包质地更加细腻；
3、用纯牛奶代替水， 使面包质地更加柔软， 且营养更丰富；
4、面粉须用烘焙专用的高筋粉， 饺子粉顶多只能算中筋粉；
希望以上内容能够帮助到你！
怎么避免面包有馒头味 做面包一定要二次发酵的 。 水分占的比例从50%-75% 。 水分越大越松软哦！

另外， 可以增加鸡蛋、牛奶 来代替水
如何避免把金灿灿的面包做成馒头 做面包要揉到扩展阶段， 面包机基本揉不到扩展阶段， 揉不出膜， 所以做出来像馒头 。
主料：面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克

辅料：牛奶142克、水13克
1、先做中种， 温牛奶溶解酵母， 倒入210克面粉， 和成面团即可， 可以用手揉， 也可以用面包机揉几分钟 。 盖上保鲜膜， 在室温下发酵3倍大 。
2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶， 倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐 。
3、再倒入90克面粉， 将面包桶放入到面包机里， 盖上面包桶的盖子， 防止和面时面粉飞溅出来， 选择和面程序10分钟 。
4、第一次和面结束后， 加入切成小块的黄油 。
5、选择和面16分钟， 和至完全阶段（手套膜）， 盖上盖子， 发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同） 。
6、将面团取出分成4等份， 滚圆， 松驰15分钟 。
7、擀成椭圆形， 有气泡的话就捏破它 。
8、卷起， 盖上保鲜膜松驰15分钟 。


9、向下压一下， 擀成长舌形 。
10、再卷起 。

11、放进面包桶里， 选择发酵档60分钟 。
12、发酵好的面包胚有七八分满了， 在表面刷上全蛋液， 不刷也可以 。 选择烘烤， 时间35分钟 。
【如何避免面包像馒头，面包不加糖会成馒头】13、烘烤结束， 将面包倒出来， 晾凉后装入保鲜袋里室温保存 。

怎么避免面包烤成馒头 先看原料：
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黄油 50g
砂糖 80g
盐 2g
干酵母 5g
鸡蛋 一只（尽量小一点的）

做法

1， 牛奶放微波炉中火加热3秒钟， 约30－35度， 加入干酵母使之溶解 。 （千万不能超过40度， 干酵母会死掉 。 ）
2， 植物黄油捏碎， 加入砂糖， 鸡蛋， 和牛奶与干酵母的混合物， 搅拌均匀 。
3， 加入高筋面粉和盐， 开始揉面 。
4， 做面包， 揉面是很关键的， 一定要揉出筋 。 我揉了30分钟左右， 手酸啊!
5， 盖上湿纱布， 发酵一个小时左右， 面团两倍大即可 。
6， 把面团分割成40G左右的小团， 上面的量我一共分了18个 。
7， 拿起一个小团， 开始揉面 。 （这一步也很关键， 可以基础面团里的气泡， 是面包组织细腻）

继续吧

8， 揉好所有的面团， 开始第二次发酵， 过程大约20－30分钟 。
9， 包陷儿 ， 整形 。
10， 烤盘抹油， 将正好形的面团放到烤盘上， 刷上牛奶 。 前后左右都要空一点， 因为面包还会长大的 。
11， 烤箱预热180度， 关掉烤箱， 烤盘放进去， 最后发酵一个小时 。
12， 刷上牛奶和蛋液的混合物， 比例约为1：1， 然后挤上色拉酱
13， 烤箱180度烤5分钟后取出， 刷一层色拉油， 再烤5分钟， 表面上色满意即可 。

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