草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何判断蛋糕是否烤熟，戚风在烤箱里先鼓后塌( 二 )

小知识


3、轻拍听回声 ， 用手快速拍打蛋糕体 ， 如发出“沙沙”的声音 ， 则表明蛋糕还未完全熟透 。
4、 轻按看弹性 ， 手指轻轻按下蛋糕表皮 ， 看按下部分是否会快速的弹起 ， 如若是则表示蛋糕已熟透 ， 弹性良好 ， 如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会 。
注意事项：
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发 ， 一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油 ， 打蛋器也是 ， 很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清 ， 这是错误的 。 因此打蛋清的容器最好是固定的 ， 平时也尽量不要盛带有油质的东西 ， 打蛋黄相对容易很多 ， 可以用手动打蛋器打发 ， 尽量将两者分开；蛋清中加入柠檬汁有利于打发 ， 味道也会自然清新 ， 也可以用白醋代替 ， 2-3滴就足够了 ， 过多会影响味道 。
【如何判断蛋糕是否烤熟，戚风在烤箱里先鼓后塌】看到蛋清体积变大后 ， 要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清 ， 如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够 ， 一定要将蛋清打至顶端竖立 ， 否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷 。 如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况 ， 则说明打发过头了 ， 这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速 ， 不能划圈搅拌 ， 要用上下翻拌、切拌的手法 。

如何判断蛋糕是否烤熟 鸡蛋烤没烤熟可以用筷子或竹签子扎鸡蛋里面 ， 如果砸到里边都是很硬的 ， 就是已经烤熟了 ， 如果砸到里面非常远或者淌出汤来的 ， 就说明没有烤熟 。
怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了？ 用手在蛋糕上轻轻一按 ， 松手后可复原 ， 表示已烤熟 ， 不能复原 ， 则表示还没有烤熟 。 还有一种更直接的办法 ， 是用一根细的竹签插入蛋糕中心 ， 然后拔出 ， 若竹签上很光滑 ， 没有蛋糊 ， 表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊 ， 则表示蛋糕还没熟 。 如没有熟透 ， 需继续烘烤 ， 直到烤熟为止 。
如何判断蛋糕 ， 面包是否烤熟 用一根筷子或者细棒插入蛋糕 ， 抽出来看筷子干不干净(没熟的话面糊会粘到筷子上)
另一种是用手在蛋糕上拍几下 ， 听有没有沙沙声 ， 有的话可能没熟
我一般就这两种方法看
你可能烤的功率太大了点吧,以至于外焦内生.烤蛋糕要考虑功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是鸡蛋没有充分打发
怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤 蛋糕一定要完全烤熟 ， 否则内部过于湿软 ， 连切起来都会困难 。 判断蛋糕是否烤好的方法 ， 用手轻压蛋糕表面 ， 没有流动的感觉了 ， 一般就差不多了 。

轻芝士蛋糕：

奶油奶酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 细砂糖 (27克) 黄油 (23克) 蛋黄 (2个) 低筋面粉 (27克) 玉米淀粉 (14克) 蛋白 (2个) 柠檬汁 (2-3滴)
步骤：

1.将蛋黄、蛋白分离 。

2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化 ， 搅拌至无颗粒状 。

3.分次加入蛋黄搅拌均匀 。

4.筛入混合的低粉、玉米粉 。

5.加入融化的黄油搅拌均匀 。

6.蛋白加入几滴柠檬汁 ， 低速打至粗泡状 。

7.分三次加入27克细砂糖 ， 中速打发至湿性发泡 。

8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀 。

9.再倒回蛋白中 ， 快速切拌均匀 。

10.将面糊倒入模具中 ， 在桌上轻震几下排出里面的气泡 。

11.模具放入平底烤盘中 ， 注入温水高度约模型的3/4左右 ， 放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟 。

12.待其冷却后脱模 ， 移至冰箱冷藏之后 ， 隔天即可切片食用 。

推荐阅读


上一篇：如何匿名举报打麻将，如何举报聚众打麻将

下一篇：工作当中如何做到团结，我们应该怎样做到团结