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如何自做蛋糕，无打蛋机制奶油( 二 )

小知识



模具的放上油纸， 这样更容易脱膜， 倒入面糊， 模具上面一定不要抹油， 震动一下晃出里面的大气泡 。 烤箱提前预热6分钟， 用150度上下火烤50分钟左右， 出炉后倒扣在烤盘上面晾凉 。 晾凉后脱模， 这样好吃的蛋糕就做好了！

这道小菜您还喜欢吗？
在家自己如何做蛋糕 1）、在一个盆中， 先将蛋黄加糖打到浓稠 。
2）、加入奶、色拉油和香草精， 搅拌均匀 。
3）、在另一个干净的盆中， 先把蛋清打到起泡， 再将糖分2--3次加到蛋清里， 继续打发至湿性接近干性发泡 。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中， 拌匀 。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀 。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀， 然后将1/3面粉过筛加入， 拌匀 。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去， 搅拌均匀即可入模 。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀， 在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀， 所以模具不涂油， 否则蛋糕和模具间若是隔了一层油， 蛋糕无法往上膨胀， 不仅体积会小， 内部住址也会变得密实而不膨松 。

1.鸡蛋提前从冰箱取出， 将蛋清、蛋黄分离， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀， 过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖， 搅打均匀， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶， 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠， 没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉， 快速切拌均匀， 液体不能出现面粉颗粒 。 此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁， 用打蛋器打出鱼眼形的大泡， 然后加入20克白糖， 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次， 分两次加入， 直到蛋白硬性发泡 。 提起打蛋器， 顶部的蛋白成三角状竖立， 不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合， 用橡皮刮刀切拌均匀， 然后将混合好的面糊倒入蛋清中， 迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中， 放入烤箱中层， 用180度上下火烘烤40分钟， 烤好后取出立即倒扣， 晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
方法二
1、准备材料 。 面粉需要过筛， 蛋白蛋黄分离， 盛蛋白的盆要保证无油无水， 最好使用不锈钢盆， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候， 加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠， 呈较粗泡沫时， 再加入1/3糖 。
3、再继续搅打， 到蛋白比较浓稠， 表面出现纹路的时候， 加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿， 当提起打蛋器， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕， 就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角， 就表明达到了干性发泡的状态， 可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键， 打到干性发泡以后， 就不要继续搅打了， 如果搅打过头， 蛋白开始呈块状， 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖， 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅， 体积变大， 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞， 不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶， 搅拌均匀， 再加入过筛后的面粉， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌， 以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌， 以免蛋白消泡)， 翻拌均匀后， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同样的手法翻拌均匀， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。

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