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如何做泡芙，泡芙面糊怎样算烫熟( 二 )

小知识


做法二
用料
低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个 。
做法
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里， 用中火加热并稍稍搅拌， 使油脂分布均匀 。 当煮至沸腾的时候， 转小火， 一次性倒入全部面粉 。
2、用木勺快速搅拌， 使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌) 。 一定快速的搅拌 。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起， 不粘锅以后， 再关火， 可以把锅从炉子上取下来了 。 (此时面粉全部被烫熟了) 。
4、用筷子把面糊搅散， 使面糊散热 。 等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候， 就可以加入鸡蛋了 。 先加入少量鸡蛋， 完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后， 再加下一次 。
5、此时一定要注意， 配方里的鸡蛋不一定需要全部加入， 加入鸡蛋以后， 面糊会变得越来越湿润细滑 。
6、用筷子挑起面糊， 面糊呈倒三角形状， 尖角到底部的程度约4CM左右， 并且不会滑落 。 这个程度就表示OK了 。 不用再继续加入鸡蛋 。
7、最省事的泡芙整形方法， 就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸) 。 每个面团之间保持一定距离， 以免面团膨胀后碰到一起 。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上 。 这样烤出的泡芙表面有花纹 。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱 。 烤10-15分钟 。 当泡芙膨胀起来以后， 把温度降低到180度， 继续烤20-30分钟， 直到表面黄褐色就可以出炉了 。 一定要烤到位， 否则泡芙出炉后会塌陷 。 烤的中途切记不要打开烤箱门 。
【如何做泡芙，泡芙面糊怎样算烫熟】10、泡芙完全冷却后， 在底部用手指挖一个洞， 用小圆孔的裱花嘴插入， 在里面打入馅料就可以吃了 。
做法三
食材
面粉60g、鸡蛋2个、黄油50g、盐1g、牛奶100ml 。
步骤
1.黄油室温软化与牛奶， 盐一起放入奶锅中 。
2.加热至沸腾， 立即关火 。
3.筛入面粉， 搅拌均匀 。
4.继续开小火火， 不停搅拌， 直到锅底出现一层薄膜， 关火 。
5.将两枚鸡蛋打成蛋液 。
6.晾至不烫手时， 将两个鸡蛋打散， 分四次加入面糊中， 每一次都要搅拌均匀再加下一次 。
7.拌好的面糊 。 当捞起时是会呈现倒三角的形状即可 。
8.将面糊装入裱花袋中 。
9.烤盘内铺油纸， 挤出大小均匀的面糊 。
10.烤箱200度预热， 放入烤盘， 中层 。
11.以200度10分钟， 再以190度烤20-25分钟 。 直到泡芙表面金黄色， 并且膨胀直挺为止 。
12.关火继续焖5分钟后取出晾凉 。
做法四
材料
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个、面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 。
做法
1.烤箱设定到200度的温度 。 预热 。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次， 备用 。
3.在锅内放入黄油和水， 盐， 砂糖加热， 并用打蛋器搅拌， 黄油全部融化后， 转小火加入面粉 。
4.用力搅拌大约5分钟左右， 锅底有薄膜出现时关火 。
5.在锅内还有余热时， 放入1/3打散的鸡蛋， 用打蛋器迅速搅拌， 搅拌均匀之后， 将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内， 并搅拌均匀 。
6.搅拌至如图成糊状时， 就可放入裱花袋， 在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状 。
7.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头 。 然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾 。

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