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如何熬糖浆，熬糖浆( 二 )

小知识



3、白糖的食用量

糖是营养物质,但应控制在一定的数量范围内 。 到底一个人一天吃多少白糖合适,国外比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在0.5克左右 。 也就是说,体重20公斤的儿童每日不超过10克,体重60公斤的成人,每日约30克左右 。 所以,平时要掌握食品中的含糖量,以免过分摄食 。

白糖对食物的作用
1、做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,可使鱼片和鱼丸不易烂锅；

2、使鱼不粘锅煎鱼时,油热到差不多时,加入少量白糖,待白糖色成微黄时,将鱼放入锅内 。 这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美；

3、消除菜的酸味用酱油烧菜时,酱油中的糖分会被分解,烧出的菜往往带有酸味,如果加点糖,酸味即可消除；

4、让蘑菇味更美把洗净的蘑菇切好后浸入糖水中泡一会,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,烧好后,味道更加鲜美；

用白糖熬糖浆怎么熬

5、缩短发面时间发面时加点白糖,可缩短发酵时间,而且做出的面食松软可口；

6、剥离板栗内皮煮板栗前,先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剥除内皮 。

白糖的分类
1、硫化糖 。 硫化糖-亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法,由于该法具有设备较少,工艺流程比较简单、管理方便等特点,所以,这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用 。

用白糖熬糖浆怎么熬

一来说,亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求,只是个别的非糖分指标无法达到要求,这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因 。 从而生产的白砂糖色值可达150IU左右,高时甚至超过200IU 。 显然,要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量,势必要降低产品色值 。

2、碳化糖 。 碳化糖-碳法糖的特征:用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法,用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖,又称碳(酸)法糖 。 采用碳酸法生产食糖,所除的非糖物比亚硫酸法多,所制得的成品糖的纯度较高,色值较低,含硫少,能久贮不致变色 。 但是,碳酸法工艺流程比较复杂,需用机械设备较多,耗用石灰和二氧化碳量较多 。
如何熬制糖浆 准备材料：白糖400克、水200克、柠檬汁50克
制作步骤：
1、新鲜柠檬一只剖开挤汁过筛取50克备用 ， 白糖和水一起倒到复合底的不锈钢锅里；
2、烧开糖水后均匀倒入柠檬汁无需搅拌 ， 转小火慢熬；
3、熬的过程观察 ， 若锅壁有水珠要拿刷子粘自来水扫掉；
4、30分钟后糖浆变粘稠呈琥珀色 ， 停火；
5、彻底晾凉后装无水瓶子保存  。

糖水怎么熬成糖浆 细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML 。

步骤/方法
1、原料：细砂糖400克 ， 水200ML ， 新鲜柠檬汁50ML 。
2、准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅） ， 把糖放入锅里 。 加入水 ， 用筷子稍微搅拌一下 ， 让糖和水混合 。 中火加热 ， 之后请不要再搅拌 ， 防止糖粘锅壁上 。
3、等糖水煮开以后 ， 没有了白糖颗粒 ， 倒入新鲜柠檬汁 。 再度煮开以后 ， 转小火 ， 慢慢熬煮 。 从这个时候一直到煮糖浆结束 ， 切记都不要再搅拌糖水 。 如果有一部分糖水粘在了锅壁上 。 为了防止这部分糖产生糖晶颗粒 ， 可以拿一个毛刷沾水 ， 在锅壁上刷一圈 。 水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 。
4、一直用小火慢慢熬煮即可 。 煮40分钟到1小时左右 。 煮的时间越长 ， 糖浆的颜色越深 。
5、煮好糖浆后 ， 关火 ， 等糖浆冷却后 ， 找一个密封罐或者是带盖瓶子 ， 把糖浆装起来 ， 放置1天以后使用 。 放置的时间越长 ， 使用效果越好 。 转化糖浆的防腐能力很强 ， 可以一次多做一点 ， 今年用不完 ， 第二年还可以使用哦 。

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