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如何炸麻花，学炸麻花的步骤( 二 )

小知识


香酥麻花的制作方法
所需食材：面粉1斤、白糖100克（喜欢咸味的可以换成食盐）、水150克、植物油适量、猪油适量、泡打粉2克 。 (所用食材折合下来绝对不超5元)
1.将所有的食材用电子秤称好 ， 面粉直接用家里平时用的面粉即可 。 首先取300克的面粉放入碗中 ， 然后把糖放入到到清水中 ， 用筷子搅拌至糖和泡打粉全部融化 ， 再把糖水倒入到200克的面粉当中搅拌到糖和泡打粉融化 。 把融化后的糖水倒入面粉中 ， 一边倒入一边搅拌 ， 搅拌成絮状之后用手揉成面团 ， 揉好之后包上一层保鲜膜放置发干放置一旁待用 。 （我奶奶说这叫做制作油皮）
2. 将剩余200克的面粉倒入到盆中 ， 将将凝固之后的熟猪油放入到面粉当中 ， 用手将猪油捏碎 ， 然后再用筷子或者是刮刀使劲的搅拌搅拌直到没有干面粉为止 ， 猪油的用量大体在150克左右 ， 不能直接用液体状的猪油 ， 将猪油熬熟之后自然冷却凝固之后再用 ， 下面再将其揉成光滑的面团（这叫制作油酥） 。
3.将油皮和油酥全部能好之后 ， 让后将油皮擀成圆形的面饼 ， 再将油酥放到中间 ， 包裹起来捏紧 ， 弄好之后用擀面杖将其擀成椭圆或者长方形的形状 ， 稍微擀的薄一点 ， 擀好之后用手抓住一头 ， 自下而上地将其卷起来 ， 卷好之后用保鲜膜包裹起来 ， 放置到一旁松弛上大约20分钟的时间 。
4.时间到将保鲜膜去掉 ， 将面卷擀成长方形的形状 ， 大约厚度在0.5-0.8厘米之间 ， 擀好之后用刀切成款大约1厘米左右的长条 。 全部切好之后取其中一个用手掌将其搓成细长条 ， 然后对折 ， 接头处捏紧 ， 再像拧绳子一样拧上几圈 ， 拧好之后之后稍微拉长一点再次对折 ， 再拧上几圈 ， 接口处一定要捏紧 ， 要不炸的时候很容易开了 。 将剩余的面依次做好待用 。
5.下面开始烧油 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 稍微多倒一点 ， 油温大体到7-8成热的时候转中火 ， 将做好的麻花放入到油锅当中炸制 ， 炸的时候不要用力的拨动 ， 因为咱们做的麻花特别的酥 ， 还一层一层的 ， 用力的话特别容易碎掉 ， 一定要轻轻的拨动 ， 直到炸制麻花呈现金黄所即可捞出控油 ， 放凉之后即可享用 ， 特别的酥 。

怎样炸麻花 麻花原料：面粉、花生油、盐、水 。
将面粉放盆中 ， 倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐 ， 用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作） ， 搓透后加水揉成面团（面团不可太硬） ， 盖湿布饧20分钟；
将饧好的面团拿出再次揉均 ， 搓成长条切出小剂子 ， 盖湿布再饧10分钟；
饧好后均匀的搓成细长条 ， 两头向不同方向搓上劲 ， 合并两头捏紧；
再重复一次 ， 做成麻花生坯；
依次做好所有的小剂子 ， 成麻花生坯；
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热） 。
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天 ， 用3.5公斤面粉加入500克老肥 ， 用4升温水调搅均匀 ， 发酵成为老肥 ， 以备次日使用 。
2.用2升水将3.5公斤白糖 ， 135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用 。
3.用取3.5公斤面粉 ， 用550～650克热油烫成酥面备用 。
4.取750克麻仁 ， 用开水烫好 ， 保持不湿、不干的程度 ， 准备搓麻条用 。
5.用烫好的酥面 ， 加入白糖3.25公斤 ， 青红丝各110克 ， 桂花275克 ， 姜片175克和碱面25克 ， 再放入冷水1750毫升搅匀 ， 用500克干面搓手 ， 把面搅和到软硬适用为度 。 在搓条过程中用铺面1000克 。

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