甜酒酿如何终止发酵，怎么防止醪糟二次发酵( 三 )
自制甜酒酿用什么方法才不会继续发酵 1、可以低温冷藏，低温可以抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或是进行的很慢 。
2、将发酵好的米酒加热至50度以上，杀死甜酒中大部分菌种，让发酵不再继续进行 。 而加热后的米酒，冷藏后口感更好 。
扩展资料：
糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲 。 此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者 。
米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量 。 严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用 。
参考资料来源：
【甜酒酿如何终止发酵，怎么防止醪糟二次发酵】
求解阻止甜米酒继续发酵的方法 酒酿不甜怎么办?酒酿不甜原因有哪些?什么是酒酿呢?我们大家对酒酿应该都陌生，酒酿就是我们使用糯米制作出来的一种酒产品，所以我们说的酒酿的度数一点也不高，我们在日常生活中把酒酿放在汤圆或者其他小吃里面也是一种不错的吃法，而且味道也非常不错 。 酒酿虽然度数不高，但是甜度是非常高的，所以对小孩子来讲，也是可以适当的喝些酒酿了，那么，制作出来的酒酿甜度不高是怎么事呢?
自制酒酿不甜的原因有几点
一是没有发酵好 。
二是发酵时的密封不好 。
三是发酵时的环境温度可能过高或过低 。
四是原料的问题 酒曲不好 。
五是水质的问题 。
甜酒酿做法：
1. 圆糯米洗干净，加水浸泡1小时 。 (米浸泡越久，口感越酥烂，也就是说如果你想米和酒同时享用，1小时即可 。 若要以喝酒为主，则可延长浸泡时间)
2. 上锅蒸熟 。 (一定要蒸透，不要煮，蒸的饭粒比较硬，适合制作酒酿)
3. 蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散，晾凉至30-35度之间，要注意观察 。
4. 晾米饭的过程中，准备好甜酒曲，称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米) 。 加适量温水调匀备用 。
5. 晾好的糯米饭，加入酒曲溶液拌匀，要仔细打散，尽量不要让米饭有粘连，可加入少量的凉开水以帮助搅拌 。
6. 将拌好的米放入容器中稍严实压紧，中间挖一个通底的圆洞(这个洞是为了用来观察发酵的状况滴)
7. 容器上加盖，用棉衣或棉被包裹严实，放在温暖的地方 。 中间可以打开来观察，会看到小洞里的酒越来越多!以目前25度的室温来说，30小时左右甜酒酿就做好
提示：
1. 制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用 。 工具和手都要清洗干净 。
2. 配方中的水，一定要用烧开过的水 。
3. 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
4. 酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸 。
5. 酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳 。 所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间 。 做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了 。
以上是养生在线小编给我们介绍的有关自制酒酿不甜的原因，希望可以帮助到大家，其实我们在制作酒酿的时候多注意以上介绍的几点，制作出来的酒酿不会出现甜度不高的情况的 。 大家可以学习下 。
自制甜米酒发酵64个小时后还要继续发酵吗 食材：糯米，甜酒曲（超市有卖的）
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