在家如何自制酱油，自制老抽的制作方法( 五 )
4.出油
经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤 。 接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油 。 一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克 。 所得的酱油通常都要加入糖浆 。 糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度 。 每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入 。
5.曝晒
将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市 。 但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可 。 若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去 。 这是比较简单的 。
自己家自作酱油怎么做 用料：黄豆
做法：
1、把黄豆泡好，洗干净，晾干 。
2、放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温 。
3、接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。
4、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放置发酵 。
5、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。
6、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色）
8、然后晒3天的太阳
9、放到者瓶子，加入高温盐水然后封闭 。
10、暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次 。
11、7天后再加5公斤的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次 。
12、半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌 。
13、四个月后打开 。
14、用纱布去渣，过滤出酱油 。
15、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以煮3遍 。
16、入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫 。
17、将煮好的酱油装进瓶子里面 。
18、瓶口用纱布包好，晒20天左右 。
泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点 。
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