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如何让淡奶油不易融化，淡奶油加吉利丁稳定性( 二 )

小知识



【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黄油 。 加入了黄油的奶油霜其实就是黄油奶油 ， 足够坚挺和稳定 。 在低温情况下是偏硬质的 ， 类似白脱奶油 。
用法：以100g淡奶油为例 。 1. 在25g软化黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大 。 2. 将温热的淡奶油（体温即可）分4次倒入打发的黄油中搅打混合均匀 ， 每次都要完全混匀后再加入下一次 。 黄油占比可按需要适当调整 ， 但注意加多容易腻哦 。

打发好的黄油奶油
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的浓稠质地酱料 。 浓稠质地酱料是指日常我们家中常备的 ， 质地较厚重的一些酱料 ， 例如花生酱、榛子酱之类 。 这些我们生活中常用到的酱料也是可以很好的提高奶油稳定性的 。
用法：以100g淡奶油为例 。 1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（视酱料甜度增减）打至7-8分发 。 2. 与25g浓稠酱料拌和均匀（刮刀拌匀即可） 。 浓稠酱料占比可按需要适当调整 。

图为拌入花生酱的奶油
【妙招五】淡奶油中加入淀粉奶浆 。 淀粉奶浆是以淡奶油为基底 ， 做的一个类似勾芡的浓浆 。 做基底的淡奶油与打发淡奶油比例为1:3 。
用法：以90g打发淡奶油为例 。 奶浆用料：糖粉7g、玉米淀粉2g、淡奶油30g 。 1. 糖粉和玉米淀粉筛细 。 2. 将糖粉、玉米淀粉和30g淡奶油倒入小锅搅拌溶解 。 3. 小火将其煮沸 ， 同时不停搅拌煮至浓缩（类似做菜勾芡质地） ， 关火冷却待用 。 4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分发 ， 将冷却的淀粉奶浆加入一同打发至坚挺 。

【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉 。 吉利丁是从动物骨头里提炼出来的天然胶质 ， 主要作为凝固剂使用 。 它在烘焙中用途十分广泛 ， 是制作慕斯蛋糕、提拉米苏等的必备原料 。
用法：以250g淡奶油为例 。 吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g 。 1. 将吉利丁粉和水倒入小碗中搅拌均匀 ， 再将小碗隔水加热 ， 期间不断搅拌 ， 直至吉利丁粉全部溶解 。 2. 取出小碗 ， 冷却至室温（需时较长 ， 约7-10分钟） 。 3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分发 ， 缓慢加入冷却的吉利丁溶液一同打发至坚挺 。 吉利丁比例不建议再增加 ， 过量影响奶油口感 。

家庭烘焙追求的是健康和美味 。 以上六个小妙招都是依靠添加健康的天然物质来达到我们想要的效果 ， 同时还能给平淡的奶油增添别样风味 ， 健康美味两不误 。
怎么样才能让奶油不融化掉？ 淡奶油不易化 ， 关键是打发的过程 ， 下面参考 。
1、取一个可以微波的碗 称取所需水量
2、均匀将吉利丁洒在水面上！切记一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不开
3、淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理（如图）
4、微波10秒将吉利丁完全溶化
5、加少量淡奶油进吉利丁溶液中搅拌均匀后倒回淡奶油中
6、继续打发淡奶油到所需硬度即可使用
蛋清制作的奶油如何保存才不会溶化 关于你的问题 ， 我回答如下：
不要和蛋糕店里使用的奶油做比较 。 蛋糕店里面使用的奶油是植脂奶油 ， 不是动物性淡奶油 。 因为动物性淡奶油稳定性差（比如你遇到的爱融化情况） ， 所以蛋糕店根本不使用它 。
根据你的描述 ， 打发过程中就看到水了 ， 那说明你的奶油打发过了 ， 下次打发的时候不要在温度较高的环境中 ， 如果环境没有办法改变的话 ， 那么把打发用的各种工具都提前放到冰箱中冷冻降温 ， 然后适当缩短打发时间 。 这样效果会好很多 。
打出来水的奶油是不能用来裱花的 ， 但是也不用扔掉 ， 可以用来制作蛋挞水 。
动物性淡奶油本来就很娇贵 ， 所以使用的时候多注意点 。

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