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自酿酒如何去甲醇，喝自酿葡萄酒中毒身亡( 二 )

小知识


酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础 ， 它主要集中在原料的表皮 ， 如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等 。 因此 ， 酿酒原料的选用极其重要 ， 应选用含果胶质低和没有变质的原料 。 在酿造生产工艺过程中采用科学的方法 ， 就可以尽量去除甲醇 。 由此 ， 要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料 ， 可采用通蒸汽闷料 ， 以去除原料中的果胶质 ， 一般将原料通蒸汽30分钟左右 ， 便可去除甲醇 。 发酵时要减少黑曲霉菌用量 ， 最好不用黑曲霉作糖化剂 ， 因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系 。 常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量 。 白霉、黄霉菌含果胶酶少 ， 用它们作糖化剂 ， 酿出来的白酒中的甲醇量明显降低 。 选择设备较好的蒸馏塔 ， 可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔 。 初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高 ， 应作为工业酒精之用 。 生产工艺过程应减低蒸煮压力 ， 采用缓慢蒸酒 ， 增加排气量的方法 。 实验表明 ， 将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质 ， 可降低白酒中甲醇含量 ， 提高白酒卫生质量 。
怎样去除酿酒产生的甲醇 家庭在进行自酿葡萄酒过程中都会或多或少的产生甲醇 ， 而甲醇对人体有低毒 ， 饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡 。

家庭自酿葡萄酒的甲醇是如何产生的：
自酿葡萄酒的甲醇主要是因为葡萄果实中的果胶质分解而来 ， 如果发酵温度越市；浸渍的时间越长果胶酶用量越大甲醇产生就越多 。 所以家庭在自酿葡萄酒时 ， 首先要做的就是控制好发酵温度 。
家庭自酿葡萄酒如果减少甲醇的产生：
1、控制发酵温度 ， 将发酵温度控制在16——28度之间 。
2、添加二氧化硫 ， 但是注意二氧化硫添加的量不可过多 ， 添加过多的二氧化硫会有腐蛋般的难闻气味 ， 人体引用时会产生急性中毒 。
家庭自酿葡萄酒由于卫生环境开放 ， 很难控制发酵过程中其它杂菌 ， 很可能会导致葡萄酒中菌群超标 ， 而杂菌污染也是甲醇的来源之一 。 所以在自酿葡萄酒过程中可以添加适量二氧化硫 。
3、添加商用酵母 ， 杀死很多有害细菌 ， 不给细菌滋生留下机会
自酿葡萄酒简要步骤：
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第一步：先从源头开始 ， 葡萄 ， 最好是用酿酒葡萄 ， 如果没有的话 ， 用酿酒和使用兼用的葡萄 ， 比如玫瑰香 ， 巨峰 。
第二步：首先将容器进行消毒 用80度的热水就可以 。
第三步：然后用手直接将葡萄捣碎即可 。
第四步：固态二氧化硫 ， 用葡萄汁溶解 ， 每升0.184克 ， 在家不好称的话 ， 就是没十斤酒 ， 小指甲盖这么大 。 在添加二氧化硫之后呢 ， 我们等24小时充分混合 。
第五步：然后添加商用酵母 ， 家里的酵母是不能用于发酵的 ， 商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母 。 葡萄酒发酵是不能密封的 。
第六步：十斤葡萄加半斤糖 ， 分两次添加 。
第七步：五到七天后就可以了 。
家庭自酿葡萄酒 ， 是不适合长时间存放的 ， 酒酿好后最好在一年内饮用完 。

怎样除去自酿酒的甲醛 谢邀
自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度 ， 所以不建议自酿白酒 。
要想去除甲醇 ， 得明白甲醇的生成途径 。
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇诞生的基础 。 一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类、其次是麸皮、谷糠、腐败的水果 。 这些原料长期蒸煮后就会分解出甲醇 。
怎样去除甲醇？

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