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如何炸鸡块，炸鸡块是裹面糊还是干面( 二 )

小知识


1.鸡块洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟 ， 再用蛋清拌匀 ， 沾上淀粉；
2.烧热食用油 ， 把腌好的鸡块炸至金黄即可 。
注意
色泽金黄 ， 口感香脆 。 炸鸡块时油温不要过高 ， 否则不够香酥 。
炸鸡块要怎么炸 1、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上 ， 捞出后洗净 ， 去骨 ， 去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮 ， 用刀背横竖剁数下 ， 使肉质略松 。  
2、将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。  
【如何炸鸡块，炸鸡块是裹面糊还是干面】3、将肉放入盆中 ， 放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒 ， 抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。  
4、放入蛋清 ， 抓匀；放入淀粉 ， 抓匀；放入碱面 ， 抓匀 。 此时可以适量添加水 ， 也可以不添 ， 视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。  
5、锅中倒入油适量 ， 油温升高至七成热左右时 ， 一块块下入鸡肉块 ， 中火炸约3分钟 。  
6、炸至表面金黄后捞出 。  
7、转大火 ， 待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块 ， 大火炸1分钟左右 ， 表面颜色变深即捞出 。  
8、盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝 ， 用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可 。

炸鸡块怎么炸 炸鸡块的做法

材料：整鸡一只、料酒10克、酱油5克、盐5克、黑胡椒碎5克、葱姜蒜粉、水20克、面粉50克、淀粉50克、食用油

操作步骤

1、将整鸡切小块洗净 ， 去掉鸡头和鸡爪 。

2、鸡块中依次加入料酒、酱油、黑胡椒碎、葱姜蒜粉 ， 最后放盐 ， 每放入一种佐料 ， 同同时用手将鸡块与佐料抓匀 。

3、加水20克（根据鸡块的多少定）抓匀 ， 20分钟后水都被鸡肉块吸收掉了 ， 这一步是鸡块多汁的关键 。

4、取一个大塑料袋 ， 里头放入淀粉和面粉 ， 晃匀 。 把腌好的鸡块全部放入塑料袋里 ， 并留一些空气 ， 摇晃袋子 ， 两种粉会均匀的裹在鸡块上了 ， 而且鸡肉块的各个面都会裹到粉 ， 不脏手又很有乐趣 。

5、锅中加油 ， 烧到将近160度的时候 ， 放入鸡块开始炸 。

6、最开始放进鸡肉块时 ， 油锅里的水花小声音很慢 ， 炸好时的油锅里的声音好像下大雨一样 ， 酥脆的鸡块就炸好了 。 提示：千万不要等到炸至金黄 ， 因为刚炸好的鸡肉块有点发白 ， 放置10秒左右颜色才会转为金黄 。
怎么做炸鸡块 主料
鸡腿肉
260g
西红柿
30g
卷心菜
20g
生菜
15g
辅料
油
适量
盐
1/2勺
黑胡椒粉
1/8勺
姜片
5g
蒜粒
5g
蛋清
2大勺
玉米淀粉
3大勺
碱面
0.5g
水
适量

步骤

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上 ， 捞出后洗净 ， 去骨 ， 去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮 ， 用刀背横竖剁数下 ， 使肉质略松 。

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。

3.将肉放入盆中 ， 放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒 ， 抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。

4.放入蛋清 ， 抓匀；放入淀粉 ， 抓匀；放入碱面 ， 抓匀 。 此时可以适量添加水 ， 也可以不添 ， 视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。

5.锅中倒入油适量 ， 油温升高至七成热左右时 ， 一块块下入鸡肉块 ， 中火炸约3分钟 。

6.炸至表面金黄后捞出 。

7.转大火 ， 待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块 ， 大火炸1分钟左右 ， 表面颜色变深即捞出 。

8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝 ， 用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可 。
小贴士
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用 ， 在炸制其它食物时也可以用 。

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