如何做包子发面，商用包子发面技术( 四 )
4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了 。 包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进 。 旋成一个圆口就行了 。
5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型 。 但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦 。
6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵 。 二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻 。
7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了 。
8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心 。
小贴士
蒸包子面一定要和的稍微软些哦，参考比例，面粉500克，温水300克左右哦 。
做包子时，该怎么发面？ 材料：
普通面粉：250克
温水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1，温水里面加酵母，糖 。 水的量加的时候预留下5克左右，毕竟每种面粉的吸水性不一样，建议留一点，不够再加就行了 。
2，温水把酵母，糖化开之后静置十分钟 。 选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖 。 大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的 。
3，把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的 。 然后再用手反复的揉搓面团，根据三光原则 。 何谓三光，就是“面光，手光，盆光” 。
4，面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置 。 大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂 。
5，待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时，发面才算是基本完成了 。
6，在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力揉搓，直到面团表面光滑 。 揉搓的过程不会太久，但是也需要用耐心，面团揉搓的越软，之后包的时候就越简单，面软的程度怎么来判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂 。 差不多这样的手感就可以了！
看发酵好的面团有没有揉好除了看手感，还有一点也需要注意，就是切开看里面有没有气泡即可 。 面团揉好之后，接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了 。
多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面" 。 这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松 。
做包子怎么发面？ 包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根
1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间，制作馅料，大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油，浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅；
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