如何泡燕窝，燕窝要泡发( 三 )
炖好的燕窝
燕窝怎样泡发比较好 干燕窝炖煮前必要的步骤就是泡发，燕窝需要经过泡发、清洁和蒸炖后方可食用 。 燕窝的泡发作为第一步，自然尤为重要 。 燕窝怎么才能泡发的又大口感又好？本文介绍4种泡发燕窝的好方法 。
泡发是炖燕窝过程的第一步，也是很重要的一步，燕窝如何泡发才能让发头更好，炖好的燕窝口感更细腻爽滑呢？今天就分享4种很好用的燕窝跑法办法 。
1、燕窝的温水发
此温水可不是彼温水，这里的温水是指常温状态的矿泉水，是最常用的一种方法 。 找一个深一些的容器，放入燕窝，加入适量的纯净水，在室温条件下浸泡3-5小时，不同地区浸泡时间不同，像燕角等较厚的地方可以在燕窝泡至稍软用手撕开，继续浸泡 。
这种方法是最常用最方便的方法，比较适合春秋气温在20-30℃的时候的一种燕窝泡发方法 。
2、燕窝的冷水发
燕窝放入适量的纯净水，并加入冰块，将1其放在冰箱的冷藏室泡发10小时左右 。 这种方法用时最长，但是适合夏天天气炎热的时候使用，气温太高，各种微生物生长繁殖迅速，燕窝室温浸泡时间长容易变质腐坏 。
3、燕窝的热水发
将纯净水将热只60-70℃，水温不要太高，会将燕窝中蛋白质烫变性 。 纯净水倒入放燕窝的容器，盖上盖闷发 。 这种方法适合冬天天气寒冷时使用，可以加快燕窝的泡发速度，一般燕窝的泡发时间是半小时到一个小时之间 。 但不推荐这种方法，水温不好掌控，太高就会导致燕窝营养流失，还会使燕窝口感变差 。
4、燕窝的蒸发
燕窝放入温的纯净水（50摄氏度）浸泡，水凉后放入70摄氏度水中浸泡两遍，漂洗两次后将燕窝放入80℃纯净水中一烫，把燕窝洗干净后装到碗中，小火蒸至松散软糯 。
燕窝是怎样泡发的，你知道吗？ 一、准备
首先准备一只干净的碗，最好是玻璃或陶瓷制品，注意不能带有油渍和其他污渍 。
二、用水
为了更好的发头，水必须具有良好的渗透性 。 纯净水有天然小分子团等特性，有利于燕窝吸收水分，可以保证泡发的质量，因此高级燕窝泡发用水的首选是纯净水 。
三、水温
泡发燕窝以凉水最佳，因为高温会破坏燕窝的活性蛋白，只有在北方地区，冬天气温较低，用冷水不容易发开，才可用温水泡发，其它地区建议用凉水 。
四、泡发
将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中，倒入适当的水，水量需漫过燕窝1厘米左右 。 优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，而洞燕泡发时间通常需要1天左右 。
五、燕角处理
燕角是燕窝最坚韧的部分，如果用普通水泡发难度较大，在泡发6小时后还需将其挤压成片状，并层层撕开，但如果用纯净水，恰恰能够克服普通水的缺点，让燕角完全泡开 。
六、沿纹理撕丝
泡发好的燕窝会呈现半透明状，高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠 。 此外，为了炖煮均匀，用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开，而用矿泉水泡发的燕窝则无需撕丝，可直接炖煮 。
七、倒掉泡发用水
燕窝自身并没有很好水溶性，泡发后的水没有营养物质，若在浸泡过程中使用纯净水，燕窝可以在最大程度上吸收充足的水，剩余的水就成了废水，因此千万不要保留，直接倒掉就可以 。
八、漏勺过滤清洗
将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍，放在漏勺里，再用大碗盛水，漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉大部分细毛，对于个别细毛可用专用镊子将其剔除 。
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