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如何包混沌，12种馄饨包法( 四 )

小知识


2.将猪肉泥放入盆内， 加入水， 充分搅拌， 搅至黏稠为止， 加入酱油、精盐搅匀， 放葱末、姜末、麻油， 拌匀， 即成馅料 。
3.将面粉放入盆内， 中间扒个小窝， 倒入菠菜汁， 和成面团， 揉透， 稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮， 再切成长约7厘米， 宽约6厘米的馄饨皮， 在馄饨皮内逐一包入馅料， 做成翡翠馄饨生坯 。
4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮， 待汤再烧沸， 馄饨浮起来， 即已煮熟， 先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内， 再盛入适量的馄饨， 撒香菜段， 即可食用 。
元宝馄饨
【开放分类】： 餐饮、美食、饮食
【材料】：自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋 。
【做法】：
1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样 。 ，
2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶 。
3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折， 不用捏褶， 平着将两个角捏合在一起即可 。
4.包好的馄钝下锅煮， 盖上锅盖 。
5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮， 放入生抽、醋、香油、香菜 。
6.开锅后， 舀一勺汤放在调料碗里， 泡发紫菜、虾皮 。
7.锅里点一次水， 敞开盖煮 。 再次开锅后馄饨就好了， 把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用 。
【注意】：
1.正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的， 家常做用清汤也可以 。
2.冬菜是用白菜帮腌制的一种菜， 是北京的特产， 各大超市一般都有卖 。
湖州大馄饨制法
【制馅】将肉剔去筋、皮、骨， 剁成粗粒， 加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等， 拌匀成馅
【包制】
将面粉和成面团， 制成100张馄饨皮子， 逐张排入肉馅， 包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨 。 包时要匀， 搭头要紧 。 包松了煮时易走水走味， 影响质量 。
【烹制】有炒、煮两种方法 。
炒馄饨的制法
将馄饨先煮至半熟， 捞起后摊晾半天， 使表皮水分晾干， 然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热， 下素油， 再下馄饨， 每次60个， 多则粘锅， 将它两面炒黄， 滗去余油， 洒L酱油， 呈金黄色起锅 。 上桌时撒上葱花 。 食时可蘸米醋、酱油、辣酱等， 其味更佳 。
怎样包混沌 猪肉八分瘦二分肥剁碎， 加盐淀粉鸡蛋胡椒粉拌匀， 包的时候捏不紧就沾点水 。

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