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如何做肠粉，肠粉的米浆是怎么调的( 二 )

小知识



制作时间：约15-20分钟

相配食品：白果腐竹粥、豆浆等

采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元 。

肠粉简易教程

原料：
淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克 。

制法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时 。

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可 。
回答者：匿名 1-27 00:16

肠粉
制法
①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可 。

鲜虾芙蓉肠粉

材料:基围虾.鸡蛋.肠粉.蒜茸.辣椒.葱.

把虾脱壳,用盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟烧热油锅,把虾两面煎至金黄.

把蒜茸,辣椒粹爆香.

把肠粉放进一同煎.

肠粉煎香后,把虾回锅

把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进,炒至干身.

当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可.

广东肠粉的制作方法

原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻 。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可 。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。
怎样制作肠粉 材料
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄，适量油，蒜，适量酱油，盐，浓缩鸡汁

做法
1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键 。 把适量生蒜切成小粒 。 锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁（一种调料，没有也可）、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可 。 各调料视要做的酱汁多少来放 。
2、粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段 。
3、蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择，本想用烤盘的，长方形更好，可锅不够大，最后选了披萨盘，真正的从工具上达到中西结合哈 。 准备工作做好后，就把锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油 。
4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄 。
5、锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失 。
6、然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便 。 端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了 。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈 。 做好的肠粉放入盘里，浇上酱汁 。

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